Question

一般来说，速冻和缓冻相比，哪一个更适合用于食品

Answer 1

速冻，使食物形成极小的冰晶,不严重损伤细胞组织,从而保存了食物的原汁与香味,且能保存较长时。
缓冻，是对细胞影响最小的冻融方式，是指食品在绝热的低温室中-40℃-18℃并在静态的空气中进行冻结的方法。
对于食品来说，要根据实际的生产条件和食品的结构来选择这两种方法。