卤鸡腿怎么做
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卤鸡腿的做法如下:
工具/原料:鸡腿5个、香菇10朵、洋葱半个、八角1个、生姜15克、桔皮1块、花椒1撮、老抽2茶匙、蚝油1汤匙、白糖半茶匙、盐适量、植物油适量。
1、将冷冻鸡腿泡在水中约两小时至完全解冻,然后摘除残留的鸡毛,以及脚根部的黄皮,仔细清洗干净后,用剪刀在鸡腿上扎上几下,为了容易入味。
2、然后撒些花椒和盐在鸡腿上,用手抓几下再腌上一天。
3、第二天将香菇泡好并备好卤鸡腿的香料,该香料的配方是:生姜15克、八角1个、花椒1撮、桔皮1块、洋葱半个。
4、将腌好的鸡腿清洗干净,控净水。这一过程很重要,有效地去除异味。
5、锅烧热倒一丁点的油将锅润一下,鸡腿码入锅中,皮多的一面放在下面,用中火煎。
6、带皮的面煎黄后翻面,并将香菇、洋葱、生姜、八角、花椒、桔皮下锅,继续中火煎,直到香料散发出香味。
7、这时倒入泡香菇的水、老卤,还有老抽2茶匙、蚝油1汤匙、糖半茶匙。
8、盖上锅盖,大火煮开,转小火,保持锅中的水微微冒泡,炖上15-20分钟,中间翻翻面。
9、最后等时间到了后即可出锅。
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