Question

麻婆豆腐怎么做？

Answer 1

Answer 2

教你麻婆豆腐最简单的家常做法

Answer 3

食材：豆腐两块、牛肉小块（绞碎）、豆瓣酱、蒜苗、生姜、水淀粉、生抽、料酒1、首先我们先把把买来的豆腐去掉表皮，就是豆腐皮相对比较硬的两面，然后切成小块，这里我们在超市或者菜市场买的豆腐的时候，要选择嫩豆腐，不要选老豆腐，老豆腐是用传统的手法做出来的，保留了黄豆的营养，但是却不适合做这道菜，然后准备一口锅，倒入适量的凉水和少量的食盐，开启大火煮，在水即将沸腾的时候，将切好的豆腐放进去，用小火煮一分钟就可以捞出来了，用凉水淋洗下装盘，沥干水分备用。做麻婆豆腐时，别忽略这一步，很多人都大意了，难怪不嫩有豆腥味。

2、将蒜、姜、洗干净切碎备用，起锅，开启小火，不用放油，直接倒入绞好的牛肉，炒至牛肉的颜色变淡，这时加入适量的食用盐，沿锅边淋一勺料酒，将切好的姜蒜倒下去，和牛肉翻炒均匀，炒出香味后放一勺豆瓣酱，继续翻炒均匀，加入适量的清水，开启大火烧开。

3、水开后把豆腐下下去，用锅铲轻轻的推下去，推入锅里之后也不要去铲散它，倒入生抽，料酒，用中火煮3分钟，可以看到锅里的汤汁变少很多，这个时候我们就可以把淀粉水倒进去勾芡，放点鸡精增鲜，加一点点盐，其实盐加不加看个人的口味了，不加也没关系，之前放的豆瓣酱里面有很重的盐味，接着沿锅的边缘淋一圈油，等油浮上来，最后撒上葱花就可以出锅啦，喜欢味道重点的可以在装盘后再撒上一些胡椒粉。

Answer 4

麻婆豆腐

原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。
制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。
特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。
关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。
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“麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家小饭店，妇店主陈某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受人欢迎。当时此菜没有正式名称，因陈脸上有麻子，人们便称为“麻婆豆腐”，从此名扬全国。一百多年来，随着川菜的发展，全国名地的川菜馆，乃至海外一些华侨开设的中国餐馆，都经营此菜，前不久日本商人还模仿四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐头食品，销往世界各地。

Answer 5

麻婆豆腐
原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。
制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。
特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。
关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。