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四川泡菜的做法,越详细越好。比如说多少时间,多少分量,多大的坛子。
四川泡菜的做法,越详细越好。比如说多少时间,多少分量,多大的坛子。第一次做,没有底料。该怎么做。...
四川泡菜的做法,越详细越好。比如说多少时间,多少分量,多大的坛子。第一次做,没有底料。该怎么做。
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1个回答
2017-02-15
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所有青菜洗净,放在筐里晾干。然后切成条或者块,继续晾半天。
泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用。
将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1快,香叶几片,冰糖1块,盐,老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中,然后倒入半瓶带汁的野山椒,和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中,最好不要塞的太满。
扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了,2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了,5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子,这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子,在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完,可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放,要随泡随吃最好。泡菜水里要保证一直有蔬菜,不能闲置太久。每次新加入蔬菜都要相应的加入些盐之类的调料和白酒。
因为放了心里美萝卜,第五天的时候,泡菜汁已经是红红的了。
追问
野山椒是哪一种?是不是市面上能买到的那种一包包的泡椒?
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