Question

花青素和有色体在植物花果成色中的区别

Answer 1

番茄果实和苹果成熟都会变红，从细胞学来看，番茄变红和苹果变红分别是由于细胞内的有色体和花青素在起作用。1、从细胞学来看，苹果变红是由于细胞的花青素，番茄变红是由于细胞的有色体在起作用。因为：植物液泡中的细胞液中溶解有花青素，花瓣、果实和叶的紫色、深红色或蓝色，常是花青素显示的颜色，但西红柿的红色来自一种含有特殊类胡萝卜素和番茄红素的质体。另外，花青素的颜色随着细胞液的酸碱性不同而变化，酸性时呈红色，碱性时呈蓝色，中性时呈紫色。光对有色体和花青素的影响也各不相同。光直接影响花青素苷的合成。因此，若向阳的一面总是鲜艳一些的，则是由于花青素引起的。例如：红色的苹果。2、（1）不照光也会全部变红的就主要是由有色体引起的，如果照光部分变红而不照光不变红就主要是由花青素引起的。（2）苹果变红是指的果皮变红，果肉一般不会变红；而番茄变红是果皮和果肉都变红。3、苹果变红是由于细胞内的花青素的作用。花青素为一种水溶性的植物色素。从广义上看，属于黄酮类化合物。存在于液泡内的细胞液中。花青素的颜色因酸碱度不同而异，在酸性条件下呈红色，在碱性条件下为蓝色（至少在试管中是这样）。蕃茄果实在未成熟前由于果皮含有大量的叶绿素而呈绿色。随着果实的成熟，果皮转变为黄色、橙色、红色等，这是由于叶绿素分解和类胡萝卜素显色所致。类胡萝卜素，在酸或碱的作用下，不变色，因此可与花青素区别。