Question

正宗自制火腿肠制作视频，自制火腿肠怎么做视频教程

Answer 1

自制火腿肠的做法
1.
准备大约50厘米长的猪肠衣，将肠衣清洗干净，放在清水里浸泡备用。

2.
400克猪肉馅。

3.
将肉馅放进搅拌机里，搅拌成肉泥。（用刀剁碎也可以）

4.
肉泥要搅拌成这种细腻的程度。

5.
葱姜切末，放进肉馅里拌匀。

6.
加入盐、白糖、十三香、胡椒粉，再加一点红曲米粉。（红曲粉是调色用的，没有也可不放）

7.
将玉米淀粉和少量水调成糊。

8.
把淀粉糊分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒。

9.
倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑。

10.
将肠衣套在漏斗上，一点一点灌进肉泥。

11.
灌肠时尽量把肉泥填的紧密一些，边灌边把肠衣捋顺一下，力气不要太大，别把肠衣撑破了哦，灌完后两边用绳子扎上就行了。（建议一次不要灌太长，分成小段比较好操作）

12.
400克肉馅灌了两根20厘米的肠，灌好后放进蒸锅蒸半个小时即可。火腿肠做好后可以直接切片吃，也可以和蔬菜一起炒或者做汤也行。

Answer 2

原料：肉馅500克、淀粉100克、蛋清1个、五香粉3克、花椒面5克、红曲米粉2克（红豆腐乳中有红曲米粉，所以直接用红豆腐乳代替了）、盐5克、糖3克、葱、姜少许
做法：1、葱、姜切末
2、淀粉加蛋清和少许清水调成糊状，清水要一点点的加入
3、肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀，用手使劲抓，使肉馅细腻
4、再慢慢加入淀粉糊，继续用手抓肉馅，一直到肉馅细腻润滑
5、把调好的肉馅放在锡纸上，卷起，把两端慢慢的拧紧，锡纸一定要多包两层，否则两端拧的时候容易破。（正好赶上灌肠季节，于是去买了肠衣，事实证明，效果不同凡响）
6、将卷好的肉卷上锅蒸35分钟即可
私房话：
1、肉馅要买那种泥状的，火腿肠的粗细依个的喜好来卷，锡纸一定要多包两层，卷的紧实一点，懒人也可以卷成一个放锅中蒸。
2、若想让火腿肠颜色粉嫩好看，可加少许红曲米染色，只一点点就行了，多了会有苦味。没有不加也可以。