Question

救助 自己做的蛋挞皮烤的时候为什么会出油

Answer 1

主料：高筋面粉100克、低筋面粉100克

　　辅料：鸡蛋2个、牛奶130克
　　调料：食盐3克、水105克、黄油130克、白糖45克
　　蛋挞的做法
　　1.黄油软化后放入面粉捏成碎粒，加入盐，白糖，水搅拌
　　2.还是用捏的方式揉成面团，放冰箱冷藏一个小时

　　3.取出擀成正方形，黄油也和面团同样硬度，擀成略小的正方形
　　4.将面皮折起，包入黄油

　　5.擀长
　　6.从三份之一处折起

　　7.再从另三分之一处对折过来装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
　　8.取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟

　　9.取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
　　10.取出擀成长方形或正方形，三毫米厚

　　11.用蛋挞模压出形状
　　12.再将面皮放入蛋挞模具中

　　13.这时准备蛋挞水，鸡蛋加入白糖
　　14.牛奶煮至90度

　　15.鸡蛋和白糖融化后
　　16.将煮热的牛奶慢慢地倒入鸡蛋液中

　　17.再过滤一下
　　18.装入蛋挞模具中，烤箱220度预热，中层，上下火，烤15-20分钟
　　烹饪技巧
　　1、夏天叠被子相当不容易，所以一定要及时的将面皮放入冰箱冷藏，如果你不及时冷藏，就会黄油溶化了。
　　2、放冰箱冷藏的时间不能低于20分钟，不然不好擀制。
　　3、擀的时候，如果觉得不好操作，可以洒少许手粉。
　　4、如果中途有气泡在面皮上产生，可以用牙签去掉气泡。
　　5、擀制成型的蛋挞皮也不能立刻就烤，而是要静置30分钟，不然烤的时候容易回缩。
　　6、叠被子的最佳温度是10-20度，也就是春秋节为宜。