新疆拌面
今天在凯里州医院背后吃了一吃新疆拌面，非常好吃，不过不知道其吃法，能告诉偶吗？我今天喉咙痛，说话困难，没有问服务员！...
今天在凯里州医院背后吃了一吃新疆拌面，非常好吃，不过不知道其吃法，能告诉偶吗？我今天喉咙痛，说话困难，没有问服务员！
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新疆拌面
新疆拌面是我国面条家族中一个成员，因其制法独特，并拌以菜食而得名。属清真食品，为维，回，哈，汉等民族所喜食。
新疆拌面作为一种先煮制成熟后再炒菜拌制而食的面食品种，已有很久的历史，它本身的发展就反映出维吾尔族人从牧业生产到农业生产的一个转化过程。因此有很长的历史渊源。
从科学饮食观上而言，新疆拌面属菜面合一性食品，以面食为主、菜食为辅，且菜可荤可素，口味也可随客人的口味而定，此食品非常适宜北方人的饮食习惯，在新疆，拌面是一种人人会做且喜食的风味佳肴。
新疆拌面发展到目前为止，也已成为一种系列化的品种，如：羊肉拌面、鸡蛋拌面、酸菜拌面、过油肉拌面、碎肉拌面、牛肉拌面、鸡肉拌面、土豆丝拌面等许许多多的品种。一般品种的变化是面条拉制和煮制方法都一样，主要是辅助菜上的变化，符合拌面要求，略带汤汁的各种清真菜都可以作为拌面的菜。
品尝拌面时，一般将菜覆于面上，食用前先用筷子将面与菜拌和一下，使面条吸收一部分汤汁，然后用筷子挑着食用，则面条更加有味。另一种食法是将菜单独盛于小盘内，与面同时上桌，边食菜边食面，也另有一番风味。
在新疆，拌面、炒面可以说是最好吃的主食了.
主料：新疆白面（新疆因为冷，小麦生长期很长，产出来的面粉十分筋道，有嚼头，不象口内的白面），羊肉（新疆人都爱吃的）或牛肉，皮芽子（就是洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角、大白菜等，只要你喜欢都可以。一般辣椒是必不可少的）！
配料：葱，姜，蒜（必备，在新疆的餐馆每个桌上都有一头大蒜），盐，味精，色拉油，孜然。还有一盆凉开水备用 。
1、首先是和面，和面的水用温水可适当加点盐，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道！做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。然后盖上盖子或湿布醒一会再揉（约一刻钟左右，新疆较干燥，不盖上的话，面表皮会结壳），直到和好的面团光滑细匀。10分钟左右擀成半公分左右厚面皮在案板抹油用保鲜膜盖之或搓成手指粗细盘成卷，面上各处应抹上油，以防止粘连，面和好后不能马上就拉！那样是拉不开的，要再醒一会（半小时）才行，当然醒的时间稍长一些更好。有一点务必注意，就是当房子里的温度太低时，面的拉不开的。
2、开始炒菜，新鲜羊肉或牛肉切片，用淀粉花椒粉腌之（不能放孜然），备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮芽子半个切丝，孜然备用。
锅里放油，烧9成热，油热放羊肉或牛肉翻炒出锅，这个就是过油肉。注意牛羊肉爆炒的时间不可太长，否则肉太老，会咬不动的。
将油再烧开，用葱蒜、辣子呛锅，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放皮芽子，放孜然（大多数人都不放，一般仅仅在烤羊肉时才放孜然），时令蔬菜。放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以稍加点水。倒入过了油的羊肉片。
3、拉面，这就要看你的技巧拉。把面切成手指粗细（已搓成条的可直接拉），均匀用力把面拉长，拉出的面粗细要均匀，约鼠标线粗细。将拉好的面条，下锅中间可加凉水一到两次煮熟，不可煮得太熟，否则面不精，然后捞到准备好的那盆凉开水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！一盘香喷喷的拌面就完成拉！我一次可以吃2大盘！(注：新疆拌面加面是不需另外加钱的)
4、丁丁炒面，以上是拌面的做法，炒面基本相同，只是把煮好的过了水的面切成短截，再倒入炒好的菜中翻炒片刻即可。不过菜少许多，但味道也是很不错的。
揪片炒面的做法有所不同，是先把约筷子长、手指粗的面压扁再稍拉长后揪成一片片的直接揪入开水锅中煮熟再过水备用，待菜炒好后再倒入过好水的面翻炒片刻即可。
煮好的拉条子面过凉开水，是为了使拌面和炒面吃起来更爽口、更精斗，新疆的水质较好、很清洁，所以过面的水往往用生水。
和面和拉制具体说来有4个环节，即和面—揉面—醒面—拉面。和面用盐水，盐水的浓淡要适宜；面以稍软为好；面要揉得均匀，富有弹性；将面切成条状，摸擦些许清油，用手抻捏成直径约1公分的圆长剂，放在瓷盆或面板上缠摆成盘蛇状，然后扣上盆子蔌一块湿布，将面醒10多分钟。当锅里水将开时，用手将盘曲的浑圆粗面条，迅速抽拉成细丝（这就要看"拉条子"技术的熟练程度了）。然后将两手的细面丢进滚沸的锅里……接着，再拉制第二把。3分钟后，一碗拉面煮好了，在凉水（冬季用温热水）漂洗。用手抓在盘里，拌上菜肴，浇上菜汤，铺以油炸辣子、蒜泥、盐、醋等，搅拌一番，就可以"哧溜"、"哧溜"地开吃了！
新疆拌面是我国面条家族中一个成员，因其制法独特，并拌以菜食而得名。属清真食品，为维，回，哈，汉等民族所喜食。
新疆拌面作为一种先煮制成熟后再炒菜拌制而食的面食品种，已有很久的历史，它本身的发展就反映出维吾尔族人从牧业生产到农业生产的一个转化过程。因此有很长的历史渊源。
从科学饮食观上而言，新疆拌面属菜面合一性食品，以面食为主、菜食为辅，且菜可荤可素，口味也可随客人的口味而定，此食品非常适宜北方人的饮食习惯，在新疆，拌面是一种人人会做且喜食的风味佳肴。
新疆拌面发展到目前为止，也已成为一种系列化的品种，如：羊肉拌面、鸡蛋拌面、酸菜拌面、过油肉拌面、碎肉拌面、牛肉拌面、鸡肉拌面、土豆丝拌面等许许多多的品种。一般品种的变化是面条拉制和煮制方法都一样，主要是辅助菜上的变化，符合拌面要求，略带汤汁的各种清真菜都可以作为拌面的菜。
品尝拌面时，一般将菜覆于面上，食用前先用筷子将面与菜拌和一下，使面条吸收一部分汤汁，然后用筷子挑着食用，则面条更加有味。另一种食法是将菜单独盛于小盘内，与面同时上桌，边食菜边食面，也另有一番风味。
在新疆，拌面、炒面可以说是最好吃的主食了.
主料：新疆白面（新疆因为冷，小麦生长期很长，产出来的面粉十分筋道，有嚼头，不象口内的白面），羊肉（新疆人都爱吃的）或牛肉，皮芽子（就是洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角、大白菜等，只要你喜欢都可以。一般辣椒是必不可少的）！
配料：葱，姜，蒜（必备，在新疆的餐馆每个桌上都有一头大蒜），盐，味精，色拉油，孜然。还有一盆凉开水备用 。
1、首先是和面，和面的水用温水可适当加点盐，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道！做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。然后盖上盖子或湿布醒一会再揉（约一刻钟左右，新疆较干燥，不盖上的话，面表皮会结壳），直到和好的面团光滑细匀。10分钟左右擀成半公分左右厚面皮在案板抹油用保鲜膜盖之或搓成手指粗细盘成卷，面上各处应抹上油，以防止粘连，面和好后不能马上就拉！那样是拉不开的，要再醒一会（半小时）才行，当然醒的时间稍长一些更好。有一点务必注意，就是当房子里的温度太低时，面的拉不开的。
2、开始炒菜，新鲜羊肉或牛肉切片，用淀粉花椒粉腌之（不能放孜然），备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮芽子半个切丝，孜然备用。
锅里放油，烧9成热，油热放羊肉或牛肉翻炒出锅，这个就是过油肉。注意牛羊肉爆炒的时间不可太长，否则肉太老，会咬不动的。
将油再烧开，用葱蒜、辣子呛锅，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放皮芽子，放孜然（大多数人都不放，一般仅仅在烤羊肉时才放孜然），时令蔬菜。放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以稍加点水。倒入过了油的羊肉片。
3、拉面，这就要看你的技巧拉。把面切成手指粗细（已搓成条的可直接拉），均匀用力把面拉长，拉出的面粗细要均匀，约鼠标线粗细。将拉好的面条，下锅中间可加凉水一到两次煮熟，不可煮得太熟，否则面不精，然后捞到准备好的那盆凉开水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！一盘香喷喷的拌面就完成拉！我一次可以吃2大盘！(注：新疆拌面加面是不需另外加钱的)
4、丁丁炒面，以上是拌面的做法，炒面基本相同，只是把煮好的过了水的面切成短截，再倒入炒好的菜中翻炒片刻即可。不过菜少许多，但味道也是很不错的。
揪片炒面的做法有所不同，是先把约筷子长、手指粗的面压扁再稍拉长后揪成一片片的直接揪入开水锅中煮熟再过水备用，待菜炒好后再倒入过好水的面翻炒片刻即可。
煮好的拉条子面过凉开水，是为了使拌面和炒面吃起来更爽口、更精斗，新疆的水质较好、很清洁，所以过面的水往往用生水。
和面和拉制具体说来有4个环节，即和面—揉面—醒面—拉面。和面用盐水，盐水的浓淡要适宜；面以稍软为好；面要揉得均匀，富有弹性；将面切成条状，摸擦些许清油，用手抻捏成直径约1公分的圆长剂，放在瓷盆或面板上缠摆成盘蛇状，然后扣上盆子蔌一块湿布，将面醒10多分钟。当锅里水将开时，用手将盘曲的浑圆粗面条，迅速抽拉成细丝（这就要看"拉条子"技术的熟练程度了）。然后将两手的细面丢进滚沸的锅里……接着，再拉制第二把。3分钟后，一碗拉面煮好了，在凉水（冬季用温热水）漂洗。用手抓在盘里，拌上菜肴，浇上菜汤，铺以油炸辣子、蒜泥、盐、醋等，搅拌一番，就可以"哧溜"、"哧溜"地开吃了！
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