Question

全聚德烤鸭酱料怎么调

Answer 1

烤鸭酱的制作：

工具／材料：

甜面酱560克、白糖300克、香油60克、冷开水50克、盐适量。

方法／步骤：

1、准备好炒锅，油调至60％，关火，倒入甜面酱炒香。因为甜汁在油炸后会变香，所以通过油炸可以降低酱汁的酸度。

2、炸出气泡后，转小火，加入适量糖和少量水。继续炒，直到糖完全融化在甜面酱中。

3、待糖全部融化后，关掉煤气，在甜面酱中加入芝麻油。将芝麻油和豆瓣酱搅拌至完全融合。

4、将甜面酱放入碗中，不加水。趁热在酱料中加入盐，搅拌至调味均匀。

5、最后，把甜豆酱放在室温下就可以吃了。

注意事项：

1、炒制甜面酱时一定要开小火，注意防糊。

2、甜面酱一次调制不要过多，隔夜容易回酸。

3、白糖可以用蜂蜜代替，炒制甜面酱会更粘稠。

Answer 2

配方(配制30份菜）

甜面酱500克，豆办酱100克(剁碎)，芝麻酱100克，花生酱100克，五香粉20克，白糖30克，味精30克。

[制法]

将以上调料置于容器中加适量色拉油搅拌均匀后上笼蒸10分钟即成(炒制也行)。此配酱不但用于烤鸭，烤鸡翅，也可用于油淋乳鸽，脆皮肥肠香酥全鸭，香酥鸡，京酱肉丝等味碟使用。

烤鸭是北京和南京的一道特色名菜，属于北京菜或金陵菜，该菜品以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外，其色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物食用，为宴席常用菜点，更是家常风味美食。

烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期的建康，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都应天（南京）后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“南京烤鸭”。

Answer 3

1、将甜面酱上锅蒸。必须蒸透
2、趁热加入热水、盐、胡椒粉（多放）、糖（多放）
3、最后放入香油，然后使劲的搅拌，直到香油全部容入酱中即可！