Question

油炸食物的时候，小火和大火，哪一种会让食物更嫩？

Answer 1

油炸食物,不是大火小火食物就会嫩,而是你食物在没炸的时候,处理嫩的时候就嫩,处理老的时候就老 。

在炸的时候，小火食物不会糊掉，大火油，才下去，食物还没熟，外面已经都糊掉了。

建议你先把邮预热到适当的程度，然后放食物，把火调到适当大小。

1.首先你要有锅

口径特别大的锅不适合油炸，比如说平底锅……平底锅只适用煎。油炸锅需要有一定深度，口径不宜过大，聪明的妈妈们会用小奶锅来炸东西，不仅可以节省用油量，也保证了油面高度能覆盖所有食物。

2.然后你要有油

最好选择花生油、棕榈油等，这类有含有大量的油酸，比较稳定，油温即使超过200度，也不至氧化冒烟，而菜籽油、棉籽油、豆油等容易在受热后 产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。（这边不推荐品牌，好油妈妈们都知道）

3.把握好油炸份量

一次油炸份量最好为油表面积的一半，如果食物过多，油的温度会降低，拉长油炸时间，就无法炸出酥脆感。

4.固定好油温

油炸时先用大火定型，再转小火慢炸。如果油温偏高，油会氧化产生异味，这时可将食物捞出等油温略降再继续炸。油炸食物有时会被炸得颜色焦黑或外焦内生，可能是因为油温过低。

5.二次油炸大法好

油炸食物脆的关键是表面快速失水变干，所以有经验的妈妈们会炸两次，第一次可以先把食物炸熟，炸第二次时用较高的油温也不用担心“外焦里生”，食物内部的水也不像生的时候那么容易扩散，就更容易把表面炸脆。

6.及时清油渣

妈妈在炸鱼块时有时用锅盖略盖一下，原来以为是妈妈怕油溅，后来才发现自己太天真：用锅盖可以减少锅内食物与空气的接触面，进而减少食物的营养损失，油炸食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅内，这些东西经过长时间的反复煎炸，会发黑发糊产生有害物质，一旦附着在食物表面食用之后会危害健康，所以炸一会妈妈们就会停下来清一下油锅。

Answer 2

油炸食物 不是大火小火食物就会嫩 而是你食物在没炸的时候 处理嫩的时候就嫩 处理老的时候就老 在炸的时候 小火食物不会糊掉 大火油太辣了 才下去 食物还没熟 外面已经都糊掉了
建议你先把邮预热到适当的程度 然后放食物 把火调到适当大小

Answer 3

就四个字：热油小火。先大火把油烧热，然后用小火炸
其它方法要么炸糊兼糊锅，要么只熟外面不熟里面

Answer 4

看那一群笨蛋。。教你一招想让食物嫩，肉类在腌制的时候适量加点水。用手用力捏。可以使纤维松散吸收更多水分。然后小火炸熟。改大火炸焦。不嫩才怪。

Answer 5

小火，因为文火可以使食物受热更均匀。