Question

各种植物油的详细确定的沸点是多少

Answer 1

油的沸点不是固定的。
通常食用油的沸点一般都在200℃以上。其中花生油、菜子油的沸点为335℃，豆油为230℃。
关于燃点（着火时的温度点），不同的油脂由于脂肪酸含量的不同燃点应该是不一样的，通常340度才行。
如果是为了烹饪，那可以参考下表。
葵花油 Sunflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 凉拌、水炒[/u]
红花油 Safflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 凉拌、水炒[/u]
亚麻仁油 Flax seed oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 凉拌、水炒[/u]
菜籽油 Canola oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 凉拌、水炒[/u]
大豆油 Soybean oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒[/u]
玉米油 Corn oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒[/u]
冷压橄榄油 Olive oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒[/u]
花生油 Peanut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒[/u]
胡桃油 Walnut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒[/u]
芝麻油 Sesame oil 177 ℃ ( 350 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒[/u]
奶油 Butter 177 ℃ ( 350 ℉ ) 水炒、中火炒[/u]
酥油 Vegetable shortening 182 ℃ ( 360 ℉ ) 反式脂肪酸，不建议食用[/u]
猪油 Lard 182 ℃ ( 360 ℉ ) 水炒、中火炒[/u]
马卡达姆油 Macadamia oil 199 ℃ ( 390 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒[/u]
棉花籽油 Cottonseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 杀精虫，不建议食用[/u]
葡萄籽油 Grapeseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒、煎炸[/u]
杏仁油 Almond oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒、煎炸[/u]
榛子油 Hazelnut oil 221 ℃ ( 430 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒、煎炸[/u]
椰子油 Coconut oil 232 ℃ ( 450 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸[/u]
橄榄油渣 Pomace 238 ℃ ( 460 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸[/u]
茶油 Tea oil 252 ℃ ( 485 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒、煎炸[/u]
米糠油 Rice bran oil 254 ℃ ( 490 ℉ ) 由于管路污染，不建议食用[/u]
酪梨油 Avocado oil 271 ℃ ( 520 ℉ ) 水炒、中火、炒煎炸[/u]
注：凉拌 (< 49 ℃ / 120 ℉ ) ，水炒（ 100 ℃ / 212 ℉ ），中火炒 ( 163 ℃ / 325 ℉ ) ，煎炸 ( 190 ℃ / 375 ℉ )