Question

怎么做水煮鱼片才好吃

Answer 1

草鱼水煮鱼片做法：
1.草鱼1条清洗干净，片成鱼片，豆芽洗干净备用。
2.鱼片里面加入少许盐、白胡椒粉、淀粉、料酒、蛋清搅拌均匀，腌制20分钟。
3.干红辣椒剪成段，葱切葱花，姜1块切姜片，蒜切蒜末。
4.锅里倒适量油，烧热后，下郫县豆瓣2勺炒出红油，再倒入麻椒、干红辣椒、葱末、姜片和蒜末炒香。
5.烹入料酒、生抽、盐，再加热水烧开。
6.水开后，加入豆芽，转小火，下鱼片，开中大火煮至变色，关火。
7.放上干红辣椒、麻椒、白芝麻、小香葱。
8.另起锅，烧热油，将油淋在鱼片上即可。

Answer 2

水煮鱼片的做法
1.把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2.炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3.然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
4.在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装）
5.将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7.将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可

Answer 3

主料草鱼1000g黄豆芽500g蛋清2个 辅料豆瓣酱2大勺花椒50g麻椒50g干红辣椒100g葱2棵姜1小块蒜半朵食盐适量淀粉少许菜籽油适量大茴4个料酒适量
步骤
水煮鱼的做法步骤11.草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。
水煮鱼的做法步骤22.去头取尾和中间的鳍。
水煮鱼的做法步骤33.将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。
水煮鱼的做法步骤44.将鱼肉和鱼骨分离。
水煮鱼的做法步骤55.用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。
水煮鱼的做法步骤66.鱼骨斩块备用。
水煮鱼的做法步骤77.鱼头对开备用。
水煮鱼的做法步骤88.准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。
水煮鱼的做法步骤99.葱打结备用。
水煮鱼的做法步骤1010.黄豆芽洗净备用。
水煮鱼的做法步骤1111.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。
水煮鱼的做法步骤1212.鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
水煮鱼的做法步骤1313.炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐。
水煮鱼的做法步骤1414.将炒好的黄豆芽放入容器内备用。
水煮鱼的做法步骤1515.炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。
水煮鱼的做法步骤1616.将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
水煮鱼的做法步骤1717.放入干红辣椒炸香。
水煮鱼的做法步骤1818.放入豆瓣酱，炒出红油。
水煮鱼的做法步骤1919.加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。
水煮鱼的做法步骤2020.放入鱼头和鱼骨烧开。
水煮鱼的做法步骤2121.这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。
水煮鱼的做法步骤2222.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。
水煮鱼的做法步骤2323.将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
水煮鱼的做法步骤2424.另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。
水煮鱼的做法步骤2525.将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。

Answer 4

食材明细
鱼适量
姜适量
蒜适量
淀粉适量
蛋清适量
干红辣椒适量
盐适量
料酒适量
花椒适量
八角适量
香叶适量
酱油适量
白糖适量
油适量
中辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度
水煮鱼片的做法步骤
 1
鱼、姜、蒜、盐、淀粉、鸡蛋、花椒、干红辣椒、八角、香叶等备用。
 2
鱼身洗净，从中间剖开。
 3
将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片；
 4
片好的鱼片放入碗肉。
 5
加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清。
 6
抓匀腌10分钟左右；
 7
姜、蒜、干红辣椒切好备用。
 8
热锅上油，油热后，放入八角，香叶，干红辣椒段，花椒。
 9
小火炒香后把香料捞出只留底油；
10
用锅中热油爆香姜蒜片。
 11
倒入步骤8里炸好的香料的一半炒至出红油；
 12
倒入适量清水.
 13
水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，让它继续沸腾1到2分钟；
 14
先下入鱼骨头，煮一到两分钟；
 15
下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，
 16
水开鱼片变色后连汤汁一起倒进碗里；另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。

Answer 5

准备一条草鱼，把鱼骨去除，鱼肉割成薄片，倒点蚝油、料酒、鸡蛋清腌制十分钟，起锅烧油，把鱼片放下去煎一下，再倒入清水，然后放入少许辣椒，调好味，煮熟即可。