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英语沙塔|经济学人精读|鸡肉如何成为全世界最受欢迎的肉类

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本文聚焦《经济学人》2019年1月19日国际版块一篇探讨鸡肉成为全球最受欢迎肉类的文章。建议读者先自行阅读原文，再对照精读笔记加深理解。本文分为五段，读完后可测试自己是否能流畅阅读并把握文章脉络。

在1940年代，美国发起“明日之鸡”竞赛，目标是培育一种“够大以养活全家”的鸡，其胸肉厚实，大腿肉多汁且少骨，价格却更低。结果是现代肉用仔鸡的雏形。

自那时起，鸡的体型持续增大。马丁·日夫科夫的团队研究比较了1957年、1978年和2005年的选择培育鸡，发现8周大时，三组鸡的平均体重分别为0.9kg、1.8kg和4.2kg，养殖单只大鸡的效率更高，因此农场主只需1.3kg谷物就能产出1kg鸡肉，相比1985年的2.5kg谷物大幅减少。

农民受益于鸡肉健康形象。80年代医生担心过度食用牛肉和猪肉导致饱和脂肪摄入过多，增加心脏病风险，但新证据显示红色肉类可能增加结肠癌风险，相比之下，鸡肉作为健康肉类的形象保持稳定。

不只是西方人，鸡肉在亚洲和非洲也越来越受欢迎。经济收入增长导致更贫穷国家对肉的需求增长更快，鸡肉成为全球最广泛交易的肉类。从经济角度看，鸡肉的生产是整体的，但其价值在分解后达到最大化。

西方人偏好瘦白肉，亚洲和非洲人则偏好含有腿和大腿的黑肉。这种偏好体现在当地价格差异上，如美国鸡胸肉比鸡腿肉贵88%，在印度尼西亚则便宜12%。而鸡爪价格差异更为显著，西方人对食用爪子反感，但在广东菜中是常见食材，中国每年进口30万吨“凤爪”。