Question

泡菜怎样做又脆又好吃

Answer 1

1、首先准备好一个干净没有油的锅，然后在锅中放入准备好的泡菜使用的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

2、加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

3、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，玻璃罐上标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，在密封罐内会产生一定的气体，因此不可以装得太满。

4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中数小时。

5、盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方。

6、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。

特点：这种方法做出来的泡菜非常的酸爽，吃起来比较清脆可口。

注意事项：通常情况下，在气温比较低的时候做泡菜是比较适合的，如果在夏天做泡菜的话，发酵一、二天就可以吃了，时间长了就会烂发臭，不能吃了。如果泡菜太酸，就可以加点盐，如果泡菜不脆，加点白酒就会脆，泡菜有开胃增加食欲的作用，适量的食用有益，但不可多吃。

Answer 2

Answer 3

加入点白糖和白醋。

材料：姜适量、蒜适量、白糖100克、白醋50克、食盐适量、小米椒适量、香叶适量、水适量。

1、准备所需材料。

2、在锅中加入适量的水，加入小米辣椒、香叶、白糖、白醋，在电磁炉上烧开，煮5分钟。

3、将白萝卜洗净剥皮，切成厚条。

4、加一点盐然后抓它。

5、胡萝卜和黄瓜也被切成厚条，放入白萝卜。

6、混合搅拌，全部抓匀淹制5分钟左右。

7、将大蒜切片，将生姜切成细丝，加入萝卜。

8、用手从果汁中挤出柠檬，然后抓以抓柠檬。

9、熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中，如图所示。

10、最后，冷却后将其放入冰箱2至4个小时。如果想吃得更好，就把它放在冰箱里再拿出来吃。

Answer 4

Answer 5

步骤一：新买的白菜晾晒到菜帮打蔫，再挨棵收拾，切头去尾，去掉一整圈菜帮，再去掉一些叶子。

步骤二、腌酸菜的缸，土窑烧制的最好，唯一缺憾是太土，太笨重，缸得刷净晾干。

第三步腌菜，先用水把菜简单洗一下，再把菜挨棵摆进缸里。每摆一层都要撒盐。

第四步：封口压石，用洗净的菜帮一圈圈码上，帮外叶里，码出来呈圆垛型，然后把刷净的青石压上。

这样放置三天后，烧开水倒入缸里，把菜完全没过来。等菜完全发过来，就可以吃了。

注意事项

一，白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸。

二，整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸。

三，买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮，扒下来不要扔掉，开水烫过凉水晾过，用它封缸，物尽其用不浪费！

四，白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉水（最好是当时烫菜剩的水，用生自来水也行）。

再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的。