Question

为什么做出的排骨很硬？

将排骨先在煮开的热水中过一边，然后把水倒掉，重新煮开水再次放进去煮一会，之后就是炒并且加调料炒熟。完了以后味道不错，就是排骨很硬…… 做了两次，都会这样。求解答！

Answer 1

炖煮时间过短，所以很硬，下面介绍做法：

准备材料：猪肋排500克、小葱段3根、姜1块、料酒1汤匙、冷水150毫升、绵白糖1汤匙、米醋3茶匙、香醋1茶匙、老抽半汤匙、盐1/2茶匙、米醋1茶匙、香醋1茶匙、淀粉1汤匙、温水1汤匙、食用油适量、熟白芝麻适量

制作步骤：

1、排骨斩成3里面左右大小洗净，放入深锅中加水淹过排骨再多出1/3，放入小葱，姜，和料酒。大火烧开后，转中小火煮30分钟。

2、将煮好的排骨捞出后再用清水冲洗一遍，控干水分备用。

3、起油锅当油温至6成热时倒入排骨用中火煸炒至上色，整个过程约2分钟。继续开大火烧至8成热时，再将排骨倒回锅中用大火煸炒40秒后捞起。

4、煸过两次的排骨就是这样的状态。    

5、将锅洗净，倒入冷水和绵白糖开小火将糖化开至小的泡泡微微变黄。

6、倒入排骨，盐，米醋和香醋，以及老抽，开中火不停翻炒上色，一直到水少掉1/3。

7、然后淋入浇汁，转大火翻炒至每块排骨都裹上浇汁。然后关火。

8、撒上熟白芝麻。

Answer 2

排骨硬是因为炒的时候把肉里的水分炒干了，肉质变老了，如果炖排骨的话放水里煮，再放调味料就不会有这个问题，如果是炸或者炒，应该把焯过水的排骨放点调料，外加淀粉蛋清之类的抓拌均匀腌半小时左右再做，这样肉里的水分被锁住了，做出的排骨也不会老。

Answer 3

排骨一般是炖的，但是想要快，而且比较熟透，你可以先用高压锅压一下，再炖！

Answer 4

你方法用错了，炒之前不能煮过的，你要慢火炖的。。。。

Answer 5

盐要晚些放入，放早了也会使肉质变得很硬。