Question

怎样腌芥菜丝好吃窍门

Answer 1

腌芥菜丝

主料

芥菜10斤    花生油1斤    

盐1斤    酱油1斤（黄豆酱油）    

醋1斤    干辣椒1斤    

姜1两    味精1两    

蒜1两    白糖2两    

腌芥菜丝的做法步骤

1. 购买芥菜疙瘩，10斤

2. 将芥菜洗干净

3. 擦成丝

4. 在天气好的时候在外面晾晒

5. 我在外面晒了三天，如果天好一天就差不多了，大概晾成这个程度就可以了，别晒得太干了

6. 每十斤芥菜需要一斤花生油，芥菜丝晾干了就需要腌了，首先是热油，油热后浇在干辣椒上

7. 我直接买的辣椒段，微辣的，每十斤芥菜需要一斤辣椒，也可以少放或多放

8. 将熟好的油倒在辣椒上，边倒油边搅，在一边冷凉

9. 接下来是熬酱油，醋，我用的是袋装的黄豆酱油，袋装醋

10. 在锅倒入酱油，醋各一斤，放2两白糖，根据个人口味放白糖，熬开，冷凉

11. 现在开始拌菜了，每十斤芥菜放一斤盐也可根据自己口味少放点，7两8两都可以

12. 放一两姜，一两蒜，一两味精，姜切丝，蒜可切片，可切丝

13. 将晾凉的辣椒油，酱油醋，一块倒进去，搅拌均匀

14. 拌好调料的芥菜丝

15. 将拌好的芥菜丝倒到坛内，24小时之后是芥末味，半月以后就好吃了

16. 一个月后腌好的芥菜丝，越腌越好吃

小贴士

不能晒的太干了，如果太干了做出来就会很咸，如果口味轻的可以少放点盐。

Answer 2

Answer 3

1 选购新鲜芥菜，洗，削干净。
2 切或槎细丝，
3 晾晒1-2天。（看天气情况，灵活掌握，我一般晒一天）
4 放入干净容器，按10斤菜1斤盐的比例，加入适量13香，姜末，用力揉搓，早晚各一次，3-4次 即可装坛。
5 装坛时一定要反复按压，压的越紧越容易存放。
注意：容器一定要干净，放在较冷的地方，可以吃一年，吃的时候，放入味精，辣椒油，也可以放些糖，醋。就是超市里买的那种酸辣芥菜丝啦。
我用这个办法十几年啦，每年都要做几十斤，分送亲朋好友，吃过的都喜欢，各位网友不妨试试。

Answer 4

把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细很细的丝，（有工夫的还切上点胡萝卜丝，来调色）用盐腌上两天，把芥菜里的水分压出来，要压得很干很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时，然后把打来的淡醋放上整的调料（以免影响菜的观感）。在锅内熬开，冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛，（有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼）过上一个星期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的。（这种腌法腌出的菜很好吃了。由于菜要手工切得很细，又经过压制，要很多菜才能做一坛，不仅要花很多工夫，用料也比不压制的多很多。）