Question

辣子鸡丁最正宗的做法有哪些

Answer 1

用料  ：鸡腿    干红辣椒    花椒    姜    蒜    盐    料酒    酱油    白糖    葱    鸡粉    白芝麻    

辣子鸡丁的做法  

鸡腿剁成小丁，加适量盐，料酒，酱油腌制入味

干红辣椒剪成段，姜蒜切片，准备少许花椒粒

锅里放多些，油料以能没过鸡块为好

油热后，下腌好的鸡块炸至表面金黄后起锅

锅里油再次加热，再下入鸡块，炸至表面更黄，而且鸡块表皮稍脆

再次捞起

锅里留少许底油，下姜蒜炒至出香味。加花椒，干红辣椒段煸至出麻辣香味

倒入炸好的鸡块，加适量白糖，鸡粉提味。撒上葱段，白芝麻炒匀即可

Answer 2

主料

鸡腿    韭菜    

辅料

糖    盐    

生姜粉    料酒    

老抽    花椒    

熟白芝麻    干辣椒    

葱姜蒜    

辣子鸡丁的做法步骤

1. 鸡腿剁成小块、葱切段、姜蒜切片。 放料酒、盐、酱油、白糖（一点点即可）、生姜粉、拌匀 鸡块，腌制30分钟入味（可以提前腌，时间充分就多腌些时间）。

2. 起油锅，油稍稍多一些，把鸡块放入煸炒，将鸡肉里的水分炒出，炒至干香， 盛出。

3. 油锅里小火爆香姜蒜片、葱段、干红辣椒、花椒。倒入鸡块，继续煸炒五六分钟。

4. 咸度不够的话可以加少许酱油，但是量不要太多，最后加入白芝麻、韭菜段（我是家里正好有，为了处理韭菜就放了，如果没有韭菜就可以省略哦），再煸炒一两分钟即可。