Question

青椒肉丝怎么炒才能让青椒入味？

每次炒的青椒肉丝，青椒吃起来没有盐味。

Answer 1

让青椒入味的青椒肉丝做法如下：

做法：

1.准备好所有原料，青椒洗净，胡萝卜去皮待用。

2.青椒一切两半，抠掉青椒籽和蒂。

3.切成0.4厘米宽的细条待用。

4.胡萝卜切细丝，倒入开水烫一分钟，捞出待用。

5.猪瘦肉切成稍粗的丝，加入2g盐，5g生抽和料酒，抓匀。

6.再加入2g干淀粉抓匀，最后加入少许植物油拌匀待用。

7.炒锅烧热，加入适量植物油，下入上好浆的肉丝，中小火快速滑炒，炒制变色即可盛出。

8.锅中重新加油，爆香葱花。

9.下入青椒丝，大火快速翻炒，炒到青椒微微发软。

10.下入胡萝卜丝，加入6g盐和2g鸡精调味，快速翻炒均匀。

11.下入肉丝，翻炒30秒即可出锅。

Answer 2

先将肉丝入味腌制好，油热后放入肉丝煸炒，等肉丝刚变色时就加入青椒一直翻炒，待快熟时再加入小量盐，拌匀后加一点点水（这个很重要），最后加入少量耗油。出锅就好。。。

追问

但炒出来青椒没有盐味啊。

追答

因为肉丝已近入味了，在炒时油中有了味道，你青椒可以稍微久炒一会，最后加盐就是让口感更好，但不要加太多。加少量水和耗油能让肉丝的鲜味和本身的盐味更好的包裹在青椒上面。

Answer 3

来学习，发现其实是先炒尖椒后炒肉（老抽生抽抓过），饭店有快火这样确实可行
分开炒，加入炒好的肉，这样也行。但是我怀疑这样肉沾染的辣椒鲜气和滋味不足，缺乏这菜精髓。
家庭，也可先炒辣椒后肉一锅下，但我们严格控制辣椒和肉的量，这样来提升锅的热量，全程大火，炒出锅气。量一大辣椒硬肉不熟，肉熟了辣椒太软，所以家庭要控制食材总量，这样就间接地提升火力，可以做到先辣椒后肉，突出这菜的特色。

Answer 4

肉和青椒分开炒，分开放盐，边炒边尝。

Answer 5