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想要去掉鱼腥味,我们应该先把鱼的内脏去掉,在放入冷水中进行清洗,放些少许的米酷,还要放些桂皮以及胡椒粉,一定要把鱼牙处理干净第二、一定要把鱼醒线抽出来、在把鱼血和鱼肚里的黑膜清理干净、第三、再用10克料酒、五根小葱、八片生姜、一小勺白胡椒粉、一起放入盆中腌制十五分钟。
例如用陈皮,豆豉,豆瓣酱,剁辣椒,大蒜,香草等;再可以从烹调方法入手,煎、炸也是可以去腥的;可以用芥末,也是可以去腥;葱姜蒜切碎加上料酒腌制一段时间。
这样处理的鱼腥味就已经很淡了。还有根据鱼的做法不同还有一些方法,比如红烧的时候可以尝试用啤酒代替水,这样烧出的鱼特别香而且没有腥味。
鲜姜去腥,大家都知道烧鱼的时候会放上一些姜丝来去鱼腥。所以要去除手上的鱼腥,可以切上几片鲜姜片搓手洗净来去腥。
这种腥腺分必出来粘液里带有腥味的三甲胺。黄酒,可以去除三甲胺:做鱼时,关键一步一定要把鱼牙拔掉才是去除鱼腥的根源,鱼牙拔掉自然就没有扩散的鱼腥味了。
去除鱼腥味我们可以选择葱,姜,蒜,辣椒,花椒,醋,料酒,甚至葡萄酒,柠檬等,皆可以与鱼肉搭配,帮助去除鱼腥味。
例如用陈皮,豆豉,豆瓣酱,剁辣椒,大蒜,香草等;再可以从烹调方法入手,煎、炸也是可以去腥的;可以用芥末,也是可以去腥;葱姜蒜切碎加上料酒腌制一段时间。
这样处理的鱼腥味就已经很淡了。还有根据鱼的做法不同还有一些方法,比如红烧的时候可以尝试用啤酒代替水,这样烧出的鱼特别香而且没有腥味。
鲜姜去腥,大家都知道烧鱼的时候会放上一些姜丝来去鱼腥。所以要去除手上的鱼腥,可以切上几片鲜姜片搓手洗净来去腥。
这种腥腺分必出来粘液里带有腥味的三甲胺。黄酒,可以去除三甲胺:做鱼时,关键一步一定要把鱼牙拔掉才是去除鱼腥的根源,鱼牙拔掉自然就没有扩散的鱼腥味了。
去除鱼腥味我们可以选择葱,姜,蒜,辣椒,花椒,醋,料酒,甚至葡萄酒,柠檬等,皆可以与鱼肉搭配,帮助去除鱼腥味。
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用刀在杀好的鱼身上划上完美的刀口,将切成丝的生姜放入刀口中,将香冲葱打成结塞入鱼肚,倒上少许酒放置5-10分钟,入锅时用6成热油过一下后,喷洒少许酒与陈醋,如果是特腥气的雨,再放半截胡萝卜进汤锅一起小火煮!!!还有些小步骤,说不清楚,干脆把我娶回家得了!!!
参考资料: 自己烧菜的经验
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一:鱼(1.2斤为号)洗净揩干;
锅烧热烧干再用湿布狠擦两下,放油,把鱼儿煎成两面金黄;
在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油,然后添冷水没过鱼身;
再等水开的时候,放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段;
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精,这时可以给鱼翻个身;
再炖5分钟后收汁起锅即可
注意:
1. 鱼儿一定要揩干水分,不然会沾锅
2. 热锅一定要用湿抹布擦擦,可以防止粘锅
3. 一定要放醋,可以去腥提鲜
二:红烧鱼的做法:
油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!
翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦,然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!
水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
锅烧热烧干再用湿布狠擦两下,放油,把鱼儿煎成两面金黄;
在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油,然后添冷水没过鱼身;
再等水开的时候,放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段;
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精,这时可以给鱼翻个身;
再炖5分钟后收汁起锅即可
注意:
1. 鱼儿一定要揩干水分,不然会沾锅
2. 热锅一定要用湿抹布擦擦,可以防止粘锅
3. 一定要放醋,可以去腥提鲜
二:红烧鱼的做法:
油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!
翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦,然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!
水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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不会吧,我第一次做就很成功了.
呵呵,只是水加的有些多了,做完收汁后锅内还留有较多的汤.
鱼杀后,鱼身沫盐,沫料酒,也可再沫些胡椒粉.
然后腌一会儿(上述三种都可以去腥)
炸完鱼之后就要炖煮了,
其中我们会用到葱,姜,蒜,
(上述三者有去腥的效果)
有必要再向汤中加入少许料酒.
(呵呵,料酒的作用就是去腥,解油腻,诱导香味的啦)
然后就大火烧沸,小火焖煮啦.
这样应该会做出较好的鱼来.
附:鱼的两侧各有一道腥线,家人经常做鱼的,可是他们还不知道!我第一次做鱼时就比较顺利的去掉了.
腥线是鱼产生腥味的腺体.最好要去掉的.
附:当初为了学做鱼,整天泡在图书馆里的.记来记去的,好辛苦的.
因为本人基础差啊.嘿嘿...
祝你做得好鱼.
呵呵,只是水加的有些多了,做完收汁后锅内还留有较多的汤.
鱼杀后,鱼身沫盐,沫料酒,也可再沫些胡椒粉.
然后腌一会儿(上述三种都可以去腥)
炸完鱼之后就要炖煮了,
其中我们会用到葱,姜,蒜,
(上述三者有去腥的效果)
有必要再向汤中加入少许料酒.
(呵呵,料酒的作用就是去腥,解油腻,诱导香味的啦)
然后就大火烧沸,小火焖煮啦.
这样应该会做出较好的鱼来.
附:鱼的两侧各有一道腥线,家人经常做鱼的,可是他们还不知道!我第一次做鱼时就比较顺利的去掉了.
腥线是鱼产生腥味的腺体.最好要去掉的.
附:当初为了学做鱼,整天泡在图书馆里的.记来记去的,好辛苦的.
因为本人基础差啊.嘿嘿...
祝你做得好鱼.
参考资料: 本人呵
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最好是把活鱼放在干净水里养养,或者杀了后放到温茶叶水里也行。还有就是烧之前拿料酒淹下,在就是烧的时候放点葱姜,在放点醋!最好多放辣椒!
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