Question

啤酒鸭是哪里的菜？

Answer 1

啤酒鸭属于川菜
制作步骤

1、鸭子剁块，洗 净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻)。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。
2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋(放醋的话肉比较容易烂)盖好盖子，大火煮开(把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用)，多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。
3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。
4、三分钟后换大火，加入适当酱油(上色用)翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。
注意事项
1、土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够糯，长了就糊成一堆了，以绵软但不散块为佳。
2、鸭肉膻味较重，先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。
3、用啤酒炖煮 鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。
4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。

Answer 2

魔芋啤酒鸭的做法

步骤step

1

鸭肉清洗干净，如果有时间，可以再用清水泡两小时，更利于去除血水。清洗好的鸭肉用沸水焯几分钟，捞起备用。

步骤step

2

准备好魔芋。

步骤step

3

锅里放适量的油，先放入鸭肉煸炒。

步骤step

4

准备好配料（详见下面的烹饪小技巧）。

步骤step

5

准备好配料（详见下面的烹饪小技巧）。

步骤step

6

将鸭肉煸炒出油后，放入配料1（详见下面的烹饪小技巧）翻炒。

步骤step

7

放入魔芋，再倒入调味（详见下面的烹饪小技巧）翻炒。

步骤step

8

倒入啤酒，大火烧开，小火炖煮1小时。

步骤step

9

感觉汤汁不多了，放入切块的青椒和红椒，翻炒两分钟即可。

魔芋啤酒鸭的成品图

魔芋啤酒鸭的烹饪技巧

技巧tips

原料：鸭肉500克 魔芋350克
配料1：姜20克 蒜20克 花椒5克 八角2个 桂皮1块 香叶5片 小杭椒20克
调味：老抽10克 生抽15克 冰糖20克 盐6克 鸡精4克
配料2：啤酒500ML 青椒4个 红椒2个
1、喜欢味道重的可以再加入豆瓣酱。
2、出锅前可以加入适量的香油翻匀。