Question

一个蛋糕却有多种口感的满足，真的很讨人喜欢

Answer 1

焦糖布丁蛋糕
材料：*焦糖：*砂糖30g 冷水30ml 热水100ml 寒天粉1～2g* 布丁：*蛋2个 砂糖20g 牛奶（或配方奶）150ml 天然香草荚（可略）少许 *蛋糕—蛋黄糊 ：*蛋黄2个牛奶 （或配方奶）50ml 低筋面粉（过筛）40g 橄榄油（或奶油）10g* 蛋糕—蛋白泡：*蛋白2个 柠檬汁1小匙 砂糖30g
做法：1砂糖+30ml的水混合后用小小火加热，不需搅拌，直到变焦糖色才稍微搅拌，并加入100ml热水和寒天粉(小心喷发)，煮滚且让寒天完全溶解。2焦糖液适量倒入每个烤模里，静置放凉凝结备用。3牛奶+砂糖+香草荚籽，加热ㄧ下让砂糖溶解即熄火(不要太烫)。4加入蛋液拌匀后→过筛，就成布丁液。5确定焦糖液已凝结后才在烤模里倒入适量布丁液。6蛋黄+牛奶+面粉+橄榄油拌匀后即成蛋黄糊备用。7蛋白+柠檬汁+糖后打发到硬性发泡(打蛋器沾附的蛋白泡尾端直立不倒)。8挖1/3蛋白到蛋黄糊里，ㄧ手用刮刀连续划1，另ㄧ手转动容器直到拌匀。9拌好的8再倒回剩下的蛋白泡里，同样用划1方式拌匀即成蛋糕糊。10每个烤模里填入蛋糕糊后，拿起震ㄧ震，震出空气。11烤箱版→深烤盘注入ㄧ些水，放入烤箱以170度预热10分钟，再放入装有布丁蛋糕糊的烤模到深烤盘里，用浴水的方式烘烤。170度烤10分钟，再下调150度烤约20分钟即完成。(出炉后再震ㄧ震)12电锅版→外锅加1.5杯水，按下加热，冒出蒸气后再放入蒸到时间到即完成。(时间到后，先开小缝，冷却后再掀开