Question

酱油的老抽和生抽有什么区别？

老抽、生抽和酱油有什么区别?

Answer 1

1 制作不一样 生抽和老抽的制作工艺是不一样的。生抽一般是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。老抽一般是在生抽的基础上，将榨制的酱油再晒制2~3个月，然后再沉淀过滤。生抽和老抽的制作工艺是不一样的。
2 颜色不一样 生抽和老抽的颜色是不一样的。一般生抽的颜色较淡，对菜肴的上色效果较差，倒出来可以看到生抽呈现红褐色；而老抽的颜色较重，主要用来上色，倒出来看老抽的颜色是棕褐色，有光泽。生抽和老抽的颜色是不一样的。
3 味道不一样 生抽和老抽的味道是不一样的。生抽的味道一般偏咸，做菜需要放生抽可以稍微少放点盐，生抽的用量一般也比较小；老抽的味道偏甜。生抽和老抽的味道是不一样的。
4 用法不一样 生抽和老抽的用法是不一样的。一般生抽主要是用来调味，在做菜的时候添加少量的生抽既能保持菜肴原来的颜色。而老抽主要是用来上色的，老抽颜色较重，想就要做色味较重的菜肴时可以使用老抽。
5 形态不一样 生抽和老抽的形态的不一样的。生抽较为澄清，摇晃生抽瓶我们可以看出，生抽能够较快从瓶壁上融一块，而老抽有一定的稠度，摇晃瓶子老抽沾瓶壁的现象比较明显。

Answer 2

生抽=颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；老抽=颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，正常的酱油颜色为澄清的红褐色，品质好的颜色会稍深一些。但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些;

Answer 3

生抽和老抽，其实它们俩都属于酱油的一种，是酱油细分出来的产品，其中生抽是以大豆、小麦为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。颜色上，生抽的颜色比老抽浅，呈红褐色，老抽的颜色几乎接近黑色，虽然老抽的颜色更浓，但味道却比生抽要淡一点，还带着一点点的甜味，而生抽的味道偏咸，所以生抽主要用来调味，比较适合做凉菜或者炒菜，老抽则多用余食物上色，增色增香，比如制作红烧肉、卤猪脚、鸡鸭肉的时候就会选择用老抽上色，使白花花的肉看上去色泽更加诱人。而普通的酱油要比一般的生抽颜色重一些，味道更咸，酱香味也会更加浓郁一些，但和老抽比起来又会稍微逊色一点。因此，我们常认为，酱油是介于生抽与老抽之间的一种综合性的酱油，对于炒、烧、炖都很适合。

Answer 4

生抽和老抽区别

生抽=颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；

 

老抽=颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色。

生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。

 

　　老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。

 

　　生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。

Answer 5

酱油的老抽和，生抽，他们的作用不一样，老抽是，炒菜的时候用来，调味的。而生抽，是拌凉菜的时候，用来调味的。二者调味不同，用法不同。根据我的生活实践，我了解这么多。望采纳！