Question

酱油的老抽和生抽有什么区别？

老抽、生抽和酱油有什么区别?

Answer 1

生抽与老抽区别：
1、从颜色上区别把酱油倒入一个透明容器里晃动可以发现两者颜色的区别，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
2、从味道上区别生抽吃起来味道比较咸，老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
3、从用法上区别生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食，而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。
4、从标签上区别一般也能由产品名称区分生抽、老抽。标有“生抽”字样的为生抽酱油，标有“老抽”字样的为老抽酱油。

Answer 2

生抽和老抽的区别:
这里先讲一下这个 ‘抽’ 是什么意思，这个‘抽’就是 抽水 的‘抽’，抽水在粤语里面有吸取，汲取，提取水的意思，酱油是豆、麦麸等制成的液体，用“抽”比较形象。抽在语法上是一个动词，是提取的意思，顾名思义就是在发酵酱油提取原汁。生抽老抽都是酱油，叫法源自南方，包括各种细分。对于北方来说，基本只有酱油一种，没有其他分类。
生抽：就是取那些新鲜发酵的酱油
老抽：非新鲜发酵的酱油，后续加入些焦糖的酱油。
一：生抽老抽简易上的区别
生抽:
生抽颜色比较淡，呈红褐色。是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽:
老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉，一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
二: 生抽和老抽在烹调上的用法:
生抽:
以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
老抽:是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。
三：酱油
酱油是由酱演变而来，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美。普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。

Answer 3

酱油的老抽跟生抽的区别在于，老抽是调色的，而生抽是调味的，两种酱油的制造工艺也是不同的，生抽主要是大豆跟黑豆制作而成，而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经过特殊工艺制造成颜色比较浓的酱油！所以酱油的老抽跟生抽在于一个调色，一个调味！希望能帮到您，望采纳，谢谢

Answer 4

生抽酱油味道鲜美、口感醇厚，颜色较淡，可以有效地提鲜且起到开胃的作用。在使用中还能用于去除或掩盖诸如鱼、肉等食物中的腥膻杂味，生抽酱油多用于腌制（入味阶段的腌制）、炒菜、烹煮等。

传统老抽酱油具有粘稠度高，颜色深厚，含盐度高，渗透力强，上色度好等优点，平时在制作卤味、腊味以及去腥等过程，同时腌制腊肉、腊肠等也会用到。说到底就是上色、提鲜等选择老抽更好。

Answer 5

老抽和生抽都是由豆、麦麸等制成的液体。它们最大的区别是，生抽就是取那些新鲜发酵的酱油，颜色比较淡，经天然露晒，发酵而成，滋味鲜美，豉味浓郁，风味独特。老抽是非新鲜发醇的酱油，后续加入些焦糖的酱油，颜色较深，有种鲜美微甜的感觉，其产品质量比生抽酱油更加浓郁。