Question

麻辣鱼怎么做？

Answer 1

　　麻辣鱼片
　　原 料: 花鲢鱼一条，整理干净后片成片、芹菜一两，切段、蒜苗一两，切段、香葱一两，切段、豆瓣一大匙、油辣椒三大匙、花椒粉一大匙、老姜一小块，切末、蒜两瓣，切末、酱油两大匙、料酒两大匙、淀粉两大匙，加水兑成芡汁、盐、味精适量。

　　·操 作: 1、在鱼片中放盐、料酒、水淀粉拌匀码味十分钟以上。
　　2、锅中放油烧至五成热，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近两分钟出香味。
　　3、加进约一斤汤或水，下芹菜、蒜苗、葱、料酒、酱油、盐、味精烧沸。
　　原 料: 花鲢鱼一条，整理干净后片成片、芹菜一两，切段、蒜苗一两，切段、香葱一两，切段、豆瓣一大匙、油辣椒三大匙、花椒粉一大匙、老姜一小块，切末、蒜两瓣，切末、酱油两大匙、料酒两大匙、淀粉两大匙，加水兑成芡汁、盐、味精适量。
　　·操 作: 1、在鱼片中放盐、料酒、水淀粉拌匀码味十分钟以上。
　　2、锅中放油烧至五成热，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近两分钟出香味。
　　3、加进约一斤汤或水，下芹菜、蒜苗、葱、料酒、酱油、盐、味精烧沸。
　　4、将锅中各种用料烧约两分钟时，捞出装盘。
　　5、把鱼片放入锅里的汤中稍烫后划散，改中火烧至鱼片断生。
　　6、下油辣椒、花椒粉铲匀。
　　7、起锅将鱼片倒入盘中的辅料上即可上桌。
　　·营养价值: 鳙鱼 - 又名胖头鱼、摆佳鱼、花鲢鱼、大头鱼、鳙头鲢、黑鲢、黄鲢、鲸鱼。胖头鱼又叫大头鱼，学名鳙鱼，中国著名四大家鱼之一

Answer 2

工艺：煮 　　口味：麻辣味 　　主料：黑鱼(300克） 　　辅料：胡萝卜(50克） 西芹(50克） 　　调料：姜（10克） 大蒜（20克） 大葱（30克） 辣椒（红、尖、干）（10克） 花椒（10克） 豆瓣（25克） 盐（4克） 酱油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 鸡精（2克） 陈皮（3克） 醋（3克） 淀粉（玉米）（5克） 植物油（40克） 辣椒油（30克）
编辑本段烹饪方法
麻辣鱼
　　1. 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用； 　　2. 胡萝卜、西芹洗净切粒； 　　3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣； 　　4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中； 　　5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。 　　6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。