Question

如何才能将辣白菜腌制的正宗?

Answer 1

正宗的韩式辣白菜一定不能少了苹果，梨，鱼露，虾酱这些辅料。做法没有什么难度，和中式泡菜是一样的，具体做法如下：

主料：白菜2000g

辅料：辣椒面50g、梨100g、苹果100g、萝卜200g、虾酱20g、鱼露10ml、盐30g、糖20g、糯米粉35g、姜20g、蒜20g

1、大白菜清洗干净后晾干

2、每颗白菜一切四块，在每一层白菜叶子上均匀撒上盐

3、腌制一天一夜后，杀出水分，用清水漂洗一下，攥干

4、准备各种调料，并清洗干净

5、白萝卜、苹果、梨分别擦成细末，姜蒜剁碎，韭菜切段备用，

6、用350克清水溶解35克糯米粉，小火慢慢熬煮

7、直到糯米水变成微稠浆糊状关火

8、糯米浆稍凉后加入辣椒面搅拌均匀

9、加入擦好的萝卜、苹果、梨，加入姜蒜，加入虾酱和鱼露，加入韭菜段，加入2小勺盐和1大勺白糖，最后搅拌均匀即可

10、腌好的白菜上均匀涂抹制好的辣椒酱

11、密封后冰箱冷藏发酵一周即可

12、成品

注意事项：

1、做好的辣白菜一般3天就可以吃了，但发酵一周后味道更好。 

2、所有的容器和操作过程中不能沾油，否则很容易就坏掉，不利于保存。

Answer 2

大白菜切丝，放入盐腌制，放入白酒，放入坛子，七天就可以。