Question

火锅底料怎么做？

Answer 1

一.番茄浓汤火锅底料
配料：番茄2个 番茄酱2勺 葱白1棵 调味粉1袋 姜1块 油1勺 盐适量
1，番茄洗净，其中一个切小块儿，另一个切圆形薄片。姜切片儿，葱切段。2， 锅中放少量油，小火。3，放入番茄块儿煸炒出红油。4， 放入番茄酱，炒茸。5， 加入约2000ml的清水，放入葱段和姜片。放入调味粉和番茄薄片，大火烧开，根据自己的口味加入适量盐，浓香的番茄味火锅汤底就完成了。

二.重庆麻辣火锅底料
配料： 豆瓣酱三大匙，豆豉一大匙，酱油半汤匙，醪糟汁半汤匙，泡酸菜约三两，花椒一大匙，干辣椒半两，葱一两，蒜苗一两，老姜一块，蒜半个，淀粉一汤匙，盐、鸡精适量。
1. 姜、蒜切碎；泡酸菜切丝；葱切段；蒜苗切长段；2. 锅中放油烧至五成热，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟，再下泡酸菜同炒约一分半钟；3. 加入适量的猪骨汤，烧沸；4.煮沸后下酱油、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、鸡精，改中小火熬约十分钟即成火锅底料。

三.滋补清汤火锅底料
食材：桂圆干40g、红枣50g、干百合10g、葱、姜、清汤、盐、鸡精适量
做法：1.红枣、桂圆干洗干净用冷水浸泡，2、葱洗干净切段，姜洗干净切片，3、葱姜放入锅中，4、放入干百合，5、放入浸泡后的桂圆干，连同浸泡桂圆干的水一同放入6、放入再次清洗后的红枣7、放入泡发后的香菇8、锅中再添加适量水，放在电磁炉上，煮沸后开始涮料，享用。

四.营养奶白排骨汤底料
食材：排骨15小块、白米饭1小碗、山药2小块、米酒或料酒1汤匙、生姜5片、小葱2棵、红枣8粒、香菇2朵、盐适量
做法：1、排骨洗净，放入锅里，加入姜片、葱段和水2、大火煮开，捞出血水浮沫3、盖上盖子，中小火煮20分钟4、煮了20分钟的排骨汤已经有了一点奶白色5、 准备一小碗米饭（剩饭就行）和2小块蒸熟的山药6、 一碗米饭加两碗水，加上去皮的山药，用料理机打成米浆。没有料理机，就用擀面杖把米饭和山药舂碎，压碎，将米浆倒入汤中7、 开大火，再次煮开后转小火，煮10分钟8、准备香菇：在香菇表面划米字花刀。出锅前五分钟，放入香菇和红枣，加适量盐调味9、煮好的白汤，汤色奶白，汤汁顺滑。

五.滋补菌汤火锅底料
食材：香菇、平菇、鸡腿菇、金针菇、蟹味菇、蕨菜、葱段、姜片、醋、盐、花椒、枸杞、鸡精
做法：1.各种菌类适量，清洗后撕/切成小块备用。2.锅中加入适量的食用油，油烧热后放入适量葱段、姜片、花椒大火爆香，3.放入几颗香菇，香菇入味后加适量的高汤，盖上锅盖转小火。4.下入其余各类菌菇，放适量盐和醋，5.五分钟后再放入枸杞和鸡精即可。

六.美味酸菜火锅底料
食材：酸菜、葱、姜、花椒、盐、鸡精、食用油、猪油或者牛油、香菇适量
做法：1.锅里加入适量的食用油，烧热后放花椒爆香，2.加入葱姜和酸菜继续炒香入味，3.加入香菇和猪油（牛油）4.接下来加适量的温开水转小火炖5分钟后放盐和鸡精。即可下涮菜。

Answer 2

麻辣清油火锅
原料：生清油3500 毫升大姜片30克蒜瓣60克大葱节40 克糍粑辣椒1000克郫县豆瓣150克香料粗粒40 克干青花椒100 克豆豉30克高度白酒50毫升
制法：
1.把生清油倒锅里，开大火炼熟以后关火，待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香时捞出来不用。
2.开中火继续加热，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅，随后再缓慢地推转炒制。见油锅里的水分减少并且没有大汽泡时，才把剩余的糍粑辣椒下锅，并且不停地推转炒制，直到糍粑辣椒看上去已经有些发白并且略带焦香。
3.见锅里的油脂呈红色时，加入郫县豆瓣继续炒，等到放入香料粗粒炒出香味后，再下干青花椒炒出味，另外下入豆豉粒炒至干香。炒到最后，还要淋入高度白酒，不过要等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时，才关火。晾冷以后，便是麻辣清油火锅的底料。

Answer 3

如何做番茄火锅？快来get吧~

Answer 4

底料就是炒的，用各种传统的作料以及牛油炒制而成，想要了解的话可以去详细学习下

Answer 5

火锅底料(重庆三五牌,用1袋150克或你自己买的都行)
陴县豆办酱
(200克，选用桶装的四川郫县油豆办酱；试做时，买袋装的就行）