Question

土豆丝怎么炒好吃又脆嫩？

Answer 1

炒土豆丝是一道再家常不过的菜肴了，可醋溜可清炒，吃起来脆嫩爽口的，非常美味，是一道百吃不厌的菜肴，又因为土豆的价格实惠，营养价值高，所以土豆在老百姓的日常餐桌上是经常会出现的一种，可以单炒、凉拌，也可以搭配肉类一起炖煮，经典的大盘鸡，便是需要用鸡肉搭配上土豆做成的，炖土豆吃起来的口感是香甜软糯，而炒土豆丝吃起来却是脆爽美味，所以大家可以根据自己的喜好来随意的操作，这也是给了人们更多的选择。
不过我们家人最喜欢的，还是炒出来的土豆丝，有时候炒出来的土豆丝，孩子一个人都能吃得了一大盘，都不吃主食了，不过将土豆当做主食吃也是一种非常不错的选择，还能增强饱腹感，让人有一种酒足饭饱的感觉，便可以起到减肥的效果，所以有这方面想法的朋友，便可以尝试着吃一吃土豆的，这可要比药物健康多了，不过土豆丝的炒制也是非常需要有技巧的，这样才能将土豆丝炒的清爽不粘锅。
干炒土豆丝的做法：
备用食材：土豆350克，油适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，白胡椒粉适量，香油适量，蒜头适量；
制作过程：第一步，将土豆去皮后清洗干净，然后切成细丝，放在碗中，加上没过土豆丝的清水，浸泡15分钟的时间（可以保证土豆丝脆爽不粘锅）；
第二步，大蒜剥皮后切成碎末，锅中添上油，待油热后，放入蒜末，爆炒出香味；
第三步，土豆丝从水中捞出来，再用清水冲洗干净后，沥干水分，放入锅中；
第四步，翻炒片刻后，加上适量的盐、生抽、蚝油和胡椒粉，翻炒均匀入味；
第五步，炒至入味煸香后，关火，准备出来一个大小合适的盘子，将炒好的土豆丝倒进去，就可以与家人一同享用了。

Answer 2

准备原料：

1、土豆三个，你要问我有多大的三个，这么大。，这么大o，这么大0，Σ( ° △ °|||)︴少年根据你的食量定吧。。。

2、干辣椒两枚、蒜瓣一枚、干花椒几粒、小葱两根、老姜少许、醋少许、盐少许。

步骤：

1、 刮皮、切丝，泡水。

刮皮：这个都会把，不过要注意安全别削到手，我这为啥这用的是刮捏。。。因为削皮在我看来太浪费了。。。每次看到削皮削掉厚厚一层土豆的行为欧的小心脏都在默默滴血好么。

切丝：切丝前先冲洗干净刮好皮的土豆，刀工好的小伙伴就可以在这里秀刀工了哈哈哈 土豆丝越细越好么？ nonono 越细熟的越快 太细却容易溶掉、软嗲嗲的土豆丝不是我的菜啊。。。图省事的小伙伴可以买个擦丝器啥的、这种粗细就很合适了，我个人喜欢吃脆生生的土豆丝O(∩_∩)O哈哈~ (针对同样口感需求的小伙伴这里强调一下要那种大的沙皮土豆哈 就是那种用水泡泡就能用刀把皮轻松刮掉的那种，下次买菜遇见的话p图上来哈~这种土豆一般切丝炒出来比较脆；)

泡水：因为土豆淀粉含量高，与时间接触时间过长就会变色，丑爆了，用水泡泡 泡掉表层的淀粉就好了，切记泡完之后将水分滤干净，有些小伙伴炒出来的土豆丝不脆多半也是因为水没滤干，水煮土豆丝这能脆么。。。

2、干辣椒洗净切两段，蒜瓣、老姜切丝/片都行，小葱切段备用。

3、开炒啦~\(≧▽≦)/~，关键步骤：

铁锅洗净搽干水，开大火烘干水汽、倒油适量（根据土豆分量定）；

大火将油热至8成，如果是菜籽油就是不冒青色的烟子了，而是出白烟，关小火将步骤2中的配料不要犹豫全倒进锅里来吧，恩~ 小心烫手 哗啦一声 快速翻炒 爆出香味后 放花椒（不喜欢吃麻辣的小伙伴可以忽略花椒和干辣椒），翻炒两下；

转大火将滤干水的土豆丝快速倒进锅里，翻炒翻炒，起锅前滴两滴醋，少许盐，迅速翻炒均匀，起锅。这里切记速度要快哟~

好吧经过以上步骤，一份爽脆的土豆丝就做好啦，

Answer 3

我们炒制土豆丝时，一定要先想办法将这些淀粉处理好，做出来的土豆丝才会好吃！
炒制土豆丝脆嫩的方法如下：
1、将土豆洗净去皮，切成薄片，然后再改刀切成细丝，用筛子将土豆丝冲洗一遍。
2、然后接一盆凉水，加入适量食盐和食醋，搅拌均匀，将土豆丝放入浸泡个20分钟左右3、起锅热油，油温烧至七成热后，将土豆丝尽量沥干水分，倒入锅中，大火快速翻炒至断生。
4、断生的土豆丝颜色会有明显的变化，然后加入食盐快速炒匀，大概2-3分钟土豆丝就炒熟了
5、土豆丝出锅前，撒入葱花，加入几滴食醋，快速炒匀即可出锅。
重点土豆丝炒制前，一定要先用盐醋水先泡一泡，这样能有效的去除土豆丝表面的淀粉粘液，炒制时土豆丝根根分明，受热均匀，不容易粘锅互黏，而且盐味也容易炒匀，味道更加脆爽好吃，还能保护土豆丝不发黑。

Answer 4

中型土豆2个、黄瓜1段（黄瓜带籽的瓤去掉，只用黄瓜脆的部分）、红尖椒1个（也可以用切成丝或段的干辣椒）、大蒜4瓣、葱花少许、白醋2大勺（如果不用醋泡，最好多泡一段时间，而且炒的时候还要加一小勺白醋或米醋）、花椒10粒或花椒粉少许
制作方法：
1、将土豆去皮洗干净，切成火柴棍粗细的丝或者用擦丝器擦成丝；
2、将土豆丝用清水多洗几遍洗掉上面的淀粉，然后放入清水倒入醋浸泡10分钟以上，最好多泡一会后再捞出土豆丝控去多余的水分；
3、将黄瓜切成和土豆丝一样粗细的丝，尖椒也切成丝，大蒜切成末；
4、将锅烧热到冒青烟，然后再倒入少许植物油，改小火放入花椒粒出香味后捞出去花椒粒；
5、倒入土豆丝、葱花和红辣椒丝后开大火快速翻炒，如果放的是干辣椒丝要先放辣椒炒出香味再放土豆丝；
6、土豆丝炒到微微有些透明(很快的十几下就可以），倒入黄瓜、蒜末，再放入盐（如果没用醋泡，还要放适量的醋），快速炒匀关火即可。

Answer 5

1、色泽光亮，酸辣可口。
2、主料土豆[4] 性平和，辅料辣椒富含维生素C。该菜用料简单，好学易做。[2] [4]

烹饪技巧
土豆[5] 顶刀先切两片，再把切过的一面平放在菜板上，这样土豆放平了才能切出厚薄均匀的土豆片。切土豆丝时一定要边切边放到清水盆里，不然土豆就要变色的。土豆丝一定要多过几遍水，标准就是水要求清，看不到淀粉就可以了，不然炒的时候就会粘锅[5] 。

制作方法
做法一
所需食材
土豆2个、红椒1个、盐2勺、醋2勺、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、辣椒适量
酸辣土豆丝的做法步骤
1.将土豆洗净刮皮。

2.先将土豆切成整齐的大薄片这样是切出均匀的丝的要点。
3.将土豆片切成细丝
4.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）。
5.将葱切末、辣椒剪成小段（去籽）、蒜切末、红椒切丝、姜切末。
6.锅内放油放入花椒煸炒出香味。
7.将炸好的花椒捞出，备用。
8.锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
9.放入泡好的土豆丝。
10.煸炒土豆丝倒入醋烹出香味。

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