Question

土豆丝怎么炒好吃又脆嫩？

Answer 1

土豆是我们日常中经常会吃到的一种食材，我就比较喜欢吃土豆，平时出去吃大盘鸡的时候，别人都是挑选里面的鸡肉吃，我最喜欢吃的就是里面炖的软烂的土豆，蘸上大盘鸡汤汁的味道，简直就是太好吃了，还有就是薯条也是我的最爱，不过我更喜欢自己在家里面炸薯条，我觉得外面炸薯条的油不是很卫生，自己在家里面炸薯条又卫生，而且还便宜，尤其是肯德基里面的薯条，简直就是太坑了，有没有？炒菜的话，我最喜欢吃的就是酸溜土豆丝，但是每次炒出来的土豆丝都特别软，想把土豆丝炒的又脆又好吃，大厨教的三个秘诀很重要！
大厨教我的三个秘诀，今天就分享给大家，我尝试了几次，炒出来的土豆又脆又好吃，第一就是土豆丝切好了，浸泡去淀粉，是关键窍门，如果不泡干净了，炒出来的土豆丝很粘。最少要浸泡三遍以上。第二就是这个菜大火快炒是关键，火小了，菜容易粘锅，不脆。第三就是在锅里煮热半锅水，把土豆丝放在里面烫伤一分钟烫好后又放到碗里放入冷水浸泡着，这样的步骤是让土豆丝做出来的口感更清脆，很多人以前都不注意，你一定要记住哦！
而且土豆的营养价值很高。吃土豆有很多意想不到的好处，但是吃土豆也有很多忌讳。里面含有一种叫龙葵碱的有毒物质，人体若摄入大量这一物质，会引起急性中毒。这种有毒物质，多集中在其皮里，红皮或紫皮多于黄皮，光照使皮色变青者又随着色深而增多，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。

Answer 2

首先要选择淀粉较少的土豆。最好买白瓤土豆，白心的土豆口感脆，淀粉含量较少。而黄瓤土豆口感面，适合炖煮。
第二刀工不要过细，易过火。土豆丝讲究口感好，大小最好要一样粗细，这样在炒时受热比较均匀。不要偷懒使用小工具哈，擦丝器虽然快，但擦出来的土豆丝边缘处呈毛杈状，口感没有手工切出的平整口感好。
切好后，第一时候将土豆丝放入加盐的清水中浸泡+清水冲洗几遍，盐能提高清洗效率，去掉多余淀粉。紧接着就是焯水，锅中加点盐，焯水10秒，时间把握好。可以进一步去掉淀粉。
炒土豆丝前先用花椒炸香油，然后将全部食材大火旺炒30秒~1分钟，这样炒出来的土豆丝根根分明、脆爽可口。
最后可以加一些自己喜欢的调味品，人辣椒油，香菜末，麻油等等，主要看自己的口味。

Answer 3

醋溜土豆丝
所需食材：土豆一个，青红椒一个，花椒5g，辣椒5颗，葱段
土豆切丝，这道工序是必不可少的，擦出来的土豆丝是没有灵魂的哦。放到水中侵泡5分钟，洗去表面的淀粉，水中加点白醋，这样泡过的土豆丝非常脆。
青红椒切丝，葱花切段，辣椒切段，这样辣椒里面的辣椒种子才能跑出来。

我们先下入花椒和干辣椒炒香，然后把花椒和干辣椒烙出来，其实不捞出来也没关系，但是花椒我是必须得烙出来的，不然会影响美观，辣椒种子就不用捞出来啦，这样炒完的土豆丝粘上了辣椒种子吃起来非常香哦。
倒入土豆丝翻炒均匀，再加点白醋翻炒均匀，再加点盐翻炒快速翻炒均匀，这样就可以出锅啦，不需要太长时间，炒时间长了会影响口感哦。

Answer 4

土豆是在生活中比较常见的一种食物，而且，非常好吃。很多女孩都喜欢吃土豆丝。今天来学下炒土豆丝的小妙招吧、食材：将土豆，切成丝，用清水冲刷2到3遍，这样可以去除土豆内含的淀粉，而且还会，避免土豆丝发黄发黑，表皮变干的现象。2、调料：把，蒜瓣用刀拍碎，姜切成丝，食盐，少许的味精。醋，油。那就可以根据自己的口味来放。毕竟每个人的口味是不一样的。3、挖土豆，去皮后切成丝，然后用清水浸泡。一方面防止接触空气氧化变色，另一方面可以把土豆丝表面的淀粉侵泡出来，然后在锅里放水，在半开的时候把土豆丝放进去烫一分钟，但时间不要太长，烫好之后土豆丝捞出，浸泡凉水。这样才会使土豆丝做出来，口感更加清脆。土豆丝的功效1. 和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，土豆丝，能促进脾胃的消化功能。2. 宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。3. 降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用。4. 补充营养、利水消肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。另外，孕妇应该少吃或不吃土豆。因为土豆中含有较高的生物碱，而且土豆中的生物碱不会因为水泡、蒸或煮等烹调而减少。孕妇若是长期大量食用土豆，摄入过多的生物碱，可能会导致胎儿畸形。为了宝宝的健康成长，准妈妈们可要记住不能贪吃土豆啦。

Answer 5