Question

我做的8寸戚风蛋糕为什么不满？

我按照君之的配方，但是我的蛋糕液倒入8寸模具只有一半高，烤出来也只有七分满，看别人做出来都是满满的，是什么原因呢？（我的蛋糕拷出来口感也很细腻绵软，不变形，不回缩）

Answer 1

　　8寸戚风蛋糕不满可能的原因有很多，有可能是因为搅拌不均匀，有可能是材料的比例不正确，也有可能是加热时间不足，建议严格按照食谱之作。
　　用料
　　低筋面粉80克
　　鸡蛋4个
　　辅料
　　白砂糖60克
　　玉米油50克
　　柠檬汁数滴
　　奶粉10克
　　纯牛奶60克
　　戚风蛋糕的做法
　　1.准备好所有材料，鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄。
　　2.倒约15克的白砂糖倒蛋黄里打散蛋黄，然后分别加入年奶和油搅拌均匀，最后加入面粉和奶粉搅拌均匀值至没有干粉颗粒。
　　3.蛋清加入数滴柠檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打发至干性发酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角。
　　4.打发好蛋白倒约4分1倒蛋黄糊里上下翻动拌均匀，然后将蛋黄糊全倒进蛋白里也是上下翻动搅拌均匀。
　　5.150度预热烤箱5分钟，在模具底部扫一层薄油再将搅拌好蛋黄糊倒进，放进烤箱上下火烤50~60分钟，考的过程会闻到满屋飘香。
　　6.烤好取出晾凉，用牙签沿蛋糕的四周缓缓划一圈，使蛋糕与模具分离，然后倒扣出来。
　　烹饪技巧
　　1、蛋黄蛋清一定要分开打发，柠檬汁可加可不加，加了容易打发蛋白。如果蛋清里沾有水、油、蛋黄不是说不能打发蛋清，是很困难要用时间长很多。
　　2、烘烤时要注意看火，看着色的深浅随时调温。

Answer 2

首先，你没烤之前就只有一半高 那烤出来是不会满的. 一般至少要7分满 烤出来才会满的。
这样看就是你蛋白打发的不够，消泡了。蛋黄和蛋白混合时的搅拌一定要翻拌。还有建议使用低温慢烤的方法。

Answer 3

原因有以下几种1.蛋白部分没打好(打过度或打的时间过短,没有达到标准,后者居多) 2.蛋黄部分与蛋白部分混合时搅拌过度. 3.蛋黄部分与蛋白部分混合时搅拌方法不当, 应先取1/3蛋白部分与蛋黄部分混合好后再将剩余的蛋白部分加入混合 4.烘烤温度不当 5.烘烤时间不当

Answer 4

戚风蛋糕的做法8寸：不塌陷不回缩，做法比例详细讲解