日本人拥有全世界最多的蓝山咖啡，为什么日本要购买这么多高昂的咖啡？
日本商人早先投资的牙买加国营的咖啡种植业，当时作为交换条件，日本享有蓝山咖啡大部分的优先购买权。这其实就是一种投资，有市场，有需求，当然就能赚钱。
其次，日本人也比较享受生活。日本每个咖啡馆独具匠心，有着馆主自己对于咖啡的理解，在东京或是京都，一间好咖啡馆的基本条件就是手冲咖啡。
手冲咖啡不是机械化、规格化的活动，相反，手冲咖啡所追求的就是个别化、特殊化和风格化。好的店主都是细节癖，煮一杯咖啡，却一副居里夫人提炼镭的架势，兴致来了，甚至还会用天平来称咖啡豆。
这些小店很少用廉价的螺旋桨式的研磨器，因为它对咖啡豆是切割而非研磨。
螺旋桨片产生的热量缺乏有效散热的途径，会对咖啡豆加热，提前释放香气，而且螺旋桨式研磨器处理的咖啡颗粒粗细不匀，表面晦暗，甚至还有块状黏结。
▲螺旋桨式研磨器
日本的咖啡小店喜欢用滚筒式的电磨机，甚至手摇式的研磨机，摇一摇，停下来，仔细检查咖啡豆的状况。
▲手摇式的研磨机
日式咖啡的奇思妙想
日本咖啡品种和样式很繁复。即便是一杯卡布奇诺，看上去也与众不同。在咖啡里加上半杯鲜奶油，鲜奶油上撒了肉桂粉，要用勺子探到很深，才能发现底下的咖啡，有时会送上一小枝月桂条子代替勺子；
还有往咖啡里加上冰激凌球，再加上冰牛奶，装进深口的玻璃杯，插上吸管的圣代咖啡。
此外还有许多别出心裁的蜂王浆咖啡、凤梨咖啡、椰浆咖啡、拉花咖啡……这是大多数意大利咖啡馆里的跑堂闻所未闻的。
当日本人在咖啡里加上三分之二的牛奶，放到冰箱里冰镇，然后给它起名叫冰咖啡，并在日本各地的咖啡馆里大受欢迎时，欧洲人简直气得冷笑不已。
要知道，在欧洲“趁热喝”是品咖啡的必要美德，即使是在夏季的大热天中饮热咖啡也是一样的。但是不管欧洲人多么不爽，日本人在咖啡上的钻研和创新是永不止步的。如果说上面提到的日式咖啡不过是一种浮泛的混搭式改良，那么下面要提到的咖啡则让人叹为观止。 比如最经典的炭烧咖啡，日本人对欧洲传统的咖啡烘培方法进行改良，咖啡豆用炭火烘焙，色泽较深，煮出的咖啡味道要比普通的咖啡苦，但没有涩味和酸味，细细品味会有一种香醇的气息。
此外，还有“眠水咖啡”，它是将咖啡因分级提炼而成，含咖啡因极低，同时保留原有香味，有助于睡眠；
日本还有专为女性调制的荫干咖啡，荫干咖啡与一般采热风干燥机处理方式不同，故显得分外罕见，是将刚采收下来的巴西咖啡豆，趁着胚芽仍然青绿的时候，放置于阴凉处60～70天，使果肉中的糖分在干燥过程中完全渗入咖啡豆中，柔和温醇的口感，宛如温柔婉
