Question

戚风蛋糕怎么做？

Answer 1

菠菜戚风蛋糕

食材

低筋面粉75克、蛋黄4个、蛋白4个、色拉油45克、细沙糖65克、菠菜汁55克、柠檬汁6滴。

做法

1、生菠菜洗净，用榨汁机榨成汁，榨汁的时候我是没添加放水的。

2、首先蛋白、蛋黄分离，放入两个无油无水的盆里。

3、蛋黄加入菠菜汁、色拉油，用手动打蛋器搅拌均匀，筛入低筋面粉。

4、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌至无面粉颗粒，搅拌好后放置一旁备用。

5、蛋白加入6滴柠檬汁，开始用中高速搅打蛋白。

6、蛋白打至鱼尾泡时加入1/3的细砂糖继续搅打。

7、打至稠密的细泡时再加入1/3的细砂糖继续搅打。

8、打至蛋白有明显的纹路时，再加入剩下的1/3细砂糖继续搅打。

9、最后打至蛋白干性发泡时（就是提起打蛋头，蛋白霜可立起短小直立的小尖尖）这时蛋白霜就打发完成啦。

10、取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中。

11、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，搅拌至看不到蛋白霜。

12、将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。

13、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀至看不到蛋白霜。

14、将搅拌好的面糊倒入无水无油的模具中，然后用两手分别扶住模具边缘，从10CM处往下震几下，震出大气泡。

15、再送入已预热好上下火160度的烤箱中下层，烤50-60分钟左右即可。

16、烤好后立即将蛋糕取出震两下，排出热气，然后倒扣在酒瓶上晾凉。当蛋糕完全冷却后就可以脱模食用啦。

Answer 2

材料：

3个鸡蛋 、色拉油45ml、水45ml

白砂糖20g（加入蛋黄中）

白砂糖50g（加入蛋清中）

低筋面粉80g



1、将蛋清和蛋黄分离，千万要注意蛋清里不能有任何水或者蛋黄低落哦~



2、打散蛋黄，加入20g白砂糖和45ml色拉油，分次加入都要搅拌均匀。





3、加入45ml水搅拌均匀后，筛入低筋面粉，搅拌至细腻无干粉，备用。





4、蛋清先用电动打蛋器打至有鱼眼泡状，加入一半的糖，打至软性发泡。



5、加入剩下的糖，完全打发直到可以拉出直角即可。（为了蛋白霜更细腻，可以接着用手动打蛋继续打发一小会儿）



6、把蛋黄面糊和蛋白霜混合。先将一部分蛋白放入蛋黄糊中，切拌均匀。再把蛋黄糊倒回蛋白霜里，切拌成统一的颜色。



倒入6寸的模具中，轻轻震两下，震出气泡，放入预热好的烤箱里，170度烤制40分钟。





8、烤好后取出震几下，倒扣放凉，用戚风脱模刀脱模即可。



----Tips----

1、如果烤出来的蛋糕回缩很厉害的话，可能是蛋白打发不到位，要直到可以拉起直直的尖角。

2、表皮裂开是正常情况哦，这样也会更香。如果追求颜值的，可以降低一点温度提高一点时间。

3、如果脱模很困难的话，可以在烤制前在模具四周边缘抹上一层油，不过蛋糕爬模就没那么高咯~

Answer 3

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