Question

什么是杭帮菜？

什么样的菜肴是杭帮菜呢？

Answer 1

杭帮菜重视其原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味，

其制作精细变化多样，并喜欢以风景名胜来命名菜肴，烹调方法以爆、炒、烩、炸为主，清鲜爽脆，杭帮菜的口味以咸为主略带甜，“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点，特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、家常豆腐等。

Answer 2

杭州菜的特点有四：一为选料“细、特、鲜、嫩”细，取用物料的精华部分，使菜品达到高雅上乘，特选用特产，使菜品具有明显的地方特色；鲜，料讲鲜活，使菜品保持味道纯真；嫩，时鲜为尚，使菜品食之清鲜爽脆。二为烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧，与北方烹法有显著不同，如烹鱼，大都过水，约有2/3是用水作传热体烹制的，突出鱼的鲜嫩，保持本味。就说那道著名的“西湖醋鱼”，活鱼现杀，经沸水氽熟，软熘而成，不加任何油腥，滑嫩鲜美。三为注重清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味，多以每季鲜笋、火腿、冬菇和绿叶菜为辅佐，同时十分讲究以绍酒、葱、姜、醋、糖调味，借以去腥、戒腻、吊鲜、起香。四为形态精巧细腻，清秀雅丽。齐活后放入清洁精巧的器皿中，炫人耳目，使人垂涎欲滴……许多菜肴都是以风景名胜命名，更吃出了一番优美景致

Answer 3


杭帮菜，是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派，它与宁波菜、温州菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等。
口味特点:
清淡、鲜香、脆爽、嫩滑，有代表的菜为西湖醋鱼，东坡肘子

Answer 4

杭帮菜就是流行在杭州，绍兴等地的一些特色菜。如梅菜扣肉，菜苔蒸臭豆腐，青鱼干蒸肉等些菜都是杭帮菜，以蒸菜为主，口味有些重。

Answer 5

杭帮菜是指发源或兴盛于杭州的菜肴名食。杭州菜系是中国八大菜系之一——浙菜中最主要的一支。“清淡”是杭州菜一个重要的特点；杭州地处江南水乡，气候温和，当地人饮食口味偏清淡，平日喜食鱼虾。如果到杭州去旅游，可以在当地吃饭正宗的杭帮菜的！