用高筋面粉做蔓越莓饼干可以吗？
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可以，但是最好用低筋面粉，因为高筋面粉蛋白质含量比较高，筋度较大，做饼干会比较硬，不够酥软
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视配方而定。
一般的饼干配方中：含蛋。那么要视饼干品质的要求，比如需要松疏则需要低筋面粉。而如果饼干的口感设计需要稍紧致稍硬，那么普通面粉（中筋面粉）即可。
如果制作全素饼干，配方中不含蛋。那么最好使用高筋面粉，配方中的油脂会使面粉颗粒被包裹而无法连结，高筋面粉所含的更多的面筋能补偿配方中蛋白含量过低的问题，使饼干组织不致于散松。
一般的饼干配方中：含蛋。那么要视饼干品质的要求，比如需要松疏则需要低筋面粉。而如果饼干的口感设计需要稍紧致稍硬，那么普通面粉（中筋面粉）即可。
如果制作全素饼干，配方中不含蛋。那么最好使用高筋面粉，配方中的油脂会使面粉颗粒被包裹而无法连结，高筋面粉所含的更多的面筋能补偿配方中蛋白含量过低的问题，使饼干组织不致于散松。
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如果用高筋粉做蔓越莓饼干，饼干就没有那么酥脆，最好是用低筋粉，饼干的口感会好一点
那么大的韧度饼干就不是酥的了。
那么大的韧度饼干就不是酥的了。
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不可以，饼干只能用低筋粉做
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最好用低筋粉 如果高筋粉加点淀粉也可以 不过还是没低筋粉效果好
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