Question

腌制好的酸菜放到冰箱冷腌制好的酸菜放冰箱冷冻会产生亚硝酸盐吗冻会产生亚硝酸盐吗？

Answer 1

酸菜被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，后面会逐渐下降。放置超过1个月以上，应该很少产生亚硝酸盐了。如果只是腌制几天，就算放冰箱也是会产生的，只是慢一些。建议酸菜最好腌制一个月以上再吃。

Answer 2

隔两天的菜就别吃了，剩菜里面含有亚硝酸盐，对身体有害。
亚硝酸盐的危害
大剂量的亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧，还可使血管扩张血压降低。人体摄入0.2克～0.5 克即可引起中毒，3克可致死。
中毒机理：亚硝酸盐为强氧化剂，进人人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。
常见原因：
1、亚硝酸盐与食盐相似，个别餐饮单位误将亚硝酸盐当作食盐使用，会引起急性中毒。
2、在食品加工时，常用亚硝酸盐作为某些鱼、肉加工品的发色剂，有时放得过多，就会引起中毒。
3、投毒
4、发生中毒的另一原因是蔬菜：
①进食存放过久的熟菜如夜菜，室温越高，放得越久，亚硝酸盐的含量越高；
②进食贮存过久的蔬菜，在气温较高的季节，绿叶蔬菜存放一天，其亚硝酸盐含量会增加几倍；
③腌制不透的酸菜：酸菜在腌渍完毕的2至4天，亚硝酸盐含量开始增高，7至8天含量最高9天以后逐渐下降。如果盐浓度在15％以下，初腌制的蔬菜亚硝酸盐含量会更高。

Answer 3

只要腌制好的酸菜
不会继续产生亚硝酸盐的

Answer 4

都已经腌制好了，说明已经没有亚硝酸盐了