Question

作为酒店管理的学生如何将饮食文化运用到工作当中

Answer 1

这个问题涉及面很广，饮食文化包含很广，不同地域有不同的饮食文化，中国“八大菜系”：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽，各有各的特点，各有各的文化，如专走高端路线的粤菜，在西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，着名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。

作为餐饮行业的从事者，应当充分了解菜系的特点，十分熟悉上菜流程，保证每一道菜都是原汁原味地提供给客人，力求每道菜都给客人带来回味无穷的享受