Question

牛肉炒芹菜怎么做窍门

Answer 1

芹菜炒牛肉
鲜嫩好吃做法如下：
　　主料
　　黄牛肉400g
　　芹菜100g
　　辅料
　　青红辣子50g
　　生抽8ml
　　尖椒10g
　　蒜拿凳8g
　　姜10g
　　淀粉10g
　　小苏打8g
　　料酒10ml
　　干辣椒10g
　　食用油10ml
　　芝麻油10ml
　　步骤
　　1.黄牛肉
　　2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下)
　　3.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，
　　4.先放生抽与苏打粉合匀
　　5.再放料酒与生粉
　　6.可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟
　　7.芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用
　　8.因在炒的过程是时间短.所以配料要全部准备好
　　9.干辣子
　　10.锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉
　　11.当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅
　　12.锅里留一部分油,炒香配料
　　13.放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
　　14.放入芹菜
　　15.放入牛肉.整个过程要有顺核敏告序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.
　　火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出改明锅装盘.出锅前淋入芝麻油
　　16.出锅前淋入芝麻油
　　17.上桌.

Answer 2