蜂蜜里有很多气泡，在表面堆积了一层。这是为什么？
蜂蜜是糖的过饱和溶液，有些单花蜜低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。蜂蜜结晶与蜜种、储存条件有关。一般蜂蜜在13摄氏度以下结晶，而油菜蜜、椴树蜜在13～14摄氏度就会结晶，洋槐蜜则不太容易结晶。
枣花蜜虽属不易结晶的品种，但如有少量结晶，仍属自然现象，请放心食用。 蜂蜜一般存于阴凉的地方，但是温度不宜过低，蜂蜜一般在10摄氏度时，会发生结晶，不利于食用。
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喝蜂蜜水的好处
1、促进食物消化
每天早晨醒来之后喝一杯蜂蜜水，可以增加胃肠道的蠕动，缓解消化不良，当身体出现积食时可以取一小勺蜂蜜，用60℃的水来冲泡即可，能辅助治疗十二指肠溃疡以及便秘。
2、调理肠胃道，增强身体免疫力
每天坚持喝蜂蜜水能够调养肠胃，不仅能减少消化不良，同时也能减肥，在蜂蜜里面含有人体所需要的酶以及矿物质，提高了身体抵抗力以及免疫力。另外蜂蜜可以给身体进行综合调养，促进全身的新陈代谢速度，延缓身体衰老。
3、消炎抗菌治疗伤口
蜂蜜中含有的酸度不容易被腐坏，防腐功效很好，蜂蜜具有杀菌消炎的功效，防止细菌滋生，同时也能够让伤口快速愈合。蜂蜜里面含有的矿物质维生素以及葡萄糖，能够调节神经系统，从而缓解神经紧张的症状，具有止痛功效。
参考资料来源；人民网-喝蜂蜜水的好处有哪些？6大好处让你惊叹
参考资料来源；百度百科-蜂蜜
蜂蜜表面堆积的一层是蜂蜜的结晶。
蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象。蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时。
就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。
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蜂蜜的食用价值
蜂蜜能改进血液的成分，推进心脑和血管功用，因而常常服用对于心血管患者很有好处。蜂蜜对肝脏有维护效果，能推进肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制效果。
食用蜂蜜能迅速弥补膂力，消除疲惫，增强对疾病的抵抗力。蜂蜜还有灭菌的效果，常常食用蜂蜜，不仅对牙齿无影响，还能在口腔内起到灭菌消毒的效果。
蜂蜜能医治中度的肌肤损伤，特别是烫伤，将蜂蜜作为肌肤创伤敷料时，细菌无法成长。失眠的人在每天睡觉前口服1汤匙蜂蜜（加入1杯温开水内），能够加快进入梦乡速度。蜂蜜还能够润肠通便。
参考资料来源：百度百科-蜂蜜结晶
蜂蜜因为里面含有益生菌和活性酶等成分，在气温较高时会产气，从而使蜂蜜上层有一层气泡。如果蜂蜜浓度很高的话，这个气泡要少一些，如果浓度偏低，则更容易产气。
现在天然蜂蜜比较少了，假蜜和浓缩蜜较多，都要注意鉴别，这里给一个简单的鉴别方法，可能不够全面，不过应该多少有点用的。
最简单的方法：
1、看蜂蜜结晶。蜂蜜大多数都会结晶的，除了枣花蜜、洋槐蜜、龙眼蜜等少数蜜种外，多数都容易结晶。蜂蜜结晶是疏松易化的，入口用牙齿咬不会磕牙，而且蜂蜜结晶用牙咬有绵绵的酥松的感觉。假蜜要么不会结晶，要么就是做的假结晶。
2、看蜂蜜产气情况。天然蜂蜜内有多种活性酶和益生菌，会导致蜂蜜产气。浓度高的蜂蜜产气少一些。
3、如果是买回来了，可以用热水冲泡。如果热水冲泡出来的蜂蜜水偏酸，则里面至少是含有蜂蜜成分的，而用凉水冲泡不偏酸或酸味很淡。如果用热水冲泡也不会偏酸的，则里面连蜂蜜成分都没有。
4、品尝。这个就靠经验了。天然蜂蜜的香味很天然，而且有一股酵香。作假的可能没有香味或者有异味（桉树蜜和乔麦蜜也有异味），或者香味太浓，隔两米远都闻得到。假蜜还可能添加白矾，如果添加了，则味道会带有涩味。
其实除此外，还要会鉴别浓缩蜜，假蜜和浓缩蜜吃了都没有多少作用的。浓缩蜜最主要就看蜂蜜结晶和蜂蜜产气了。热浓缩蜜一般很难结晶（当然也可能加了抗结晶剂），因为蜂蜜结晶核被高温破坏了。浓缩蜜也很少产气，卖相非常好看，气味也是蜂蜜的气味，但是经过高温后蜂蜜内的活性酶和益生菌等都被破坏了，所以很少产气。
另外，如果体质比较虚，贫血，怕冷，则建议吃枣花蜜，枣花蜜一般呈棕色，不易结晶，而且有较浓的枣味。枣花蜜有很好的补气血的效果，不过属于温性蜂蜜，不要吃的太急，以免上火。枣花蜜对治疗便秘效果不明显，但是对气血两亏、体虚、贫血、手脚容易冰凉等症有疗效。
如果不存在体虚的情况，则可以喝点土蜂蜜、野坝子蜜等中性和凉性蜂蜜。土蜂蜜酿造时间长，蜜酶值等指标很好，价格也比较高。野坝子蜜是云南特有蜜种，有清热解毒的作用，也是很好的蜜种。以上两种蜂蜜都很容易结晶，天然蜂蜜中除了枣花蜜、龙眼蜜、洋槐蜜等少数蜜种外，其他蜂蜜基本都容易结晶。
如果是成年女性，则日常可以喝点益母草蜜，益母草蜜有很好的调经、调节内分泌、滋阴活血、去瘀生新、润肠通便、提高免疫力等作用。益母草蜜一般呈琥珀色，易结晶，其结晶是疏松的。
如果是平时使用电脑和手机较多，或者从事特种行业，受到辐射较多，则建议日常饮用红景天蜜，红景天蜜有很好的抗辐射、抗缺氧、活血、提高免疫力等作用。红景天蜜易结晶，其结晶致密，稍有很淡的苦味。
亲，好好选吧，希望对你有用。
说下判断的原因：蜜蜂刚从花里采到的蜜叫水蜜，含水量较高。蜂蜜放进蜂巢后，要经过5-7天的酿造，也就是有工蜂不停的扇动翅膀让水分蒸发，有工蜂不停的把蜜吃肚里再吐出来。这个过程在蜜中增加了很多酶、蛋白之类的，也就是蜜抗衰老的主要营养成分。蜜完全成熟后，蜜蜂会用蜂蜡盖住。并不是越稠的蜜越好，太稠的蜜是有问题的。真蜜温度越高越稀，温度越低越稠。
为什么会有气泡？蜜蜂采蜜回来，蜜中会带有花粉，也带有耐糖的天然酵母。酵母在天热时，会将葡萄糖缓慢分解成乙醇和二氧化碳，这时会有气泡产生。（如果水含量比较低，也就是蜂蜜更成熟，气泡会比较少）乙醇会继续被慢慢分解成醋酸和水，所以真蜂蜜温度高时会慢慢变酸。蜂蜜中还含有葡萄糖酶，会与葡萄糖反应生成过氧化氢，这是抗菌的主要成分，它温度高时会释放出氧气，也会产生气泡。蜂巢中封好的蜜才能放好几年不会坏，别让它见空气就行。
超市的蜜为什么不气泡不变酸？因为超市、药店卖的蜜基本都是浓缩蜜。这些品牌厂商很少有自己足够的蜂群，他们大都是从蜂农那收购。收购的基本是水蜜，便宜。蜂农每天或者隔天就取次蜜，产量就上去了。每次取水蜜跟取成熟蜜，量也差不太多，尤其是蜜源好的时候。总体算下来，水蜜产量能高很多。这些蜜没有经过充分酿造，收购到工厂之后，再经过浓缩，让水分蒸发，糖含量才能达到国家标准。温度超过60度之后，水蜜中本来就先天不足的各种活性物质基本损失殆尽，剩下的都是果糖和葡萄糖。花粉也被过滤出来了。这种蜜，看着好看，能做得很稠，稠得蜜蜂吃一口会噎死，也好储存，当糖吃也没啥问题。至于营养，就当喝葡萄糖了吧。何况从蜂农那收购的蜜可能已经被掺过糖浆了。
至于假蜜，现在大都拿糖浆做，一斤成本才一块多。造假的路数有很多，或者熬，或者调，或者喂，或者直接灌蜂巢，让蜜蜂再酿娘，不过大部分都不会冒泡就是了。还好现在拿硫酸和白糖熬蜂蜜的少了。
你说你从养蜂人那里买回来的蜂蜜不是很稠那就对了！天然蜂蜜是无法和超市那些假蜜比浓稠的！！天然蜂蜜的确会更稀一点，这是正常现象！天然蜂蜜也的确会有气泡！但不会很多！！如果你的气泡有厚厚一层那就有问题了！泡沫少而薄的话就是正常的！
蜂蜜里的泡泡很大一部分是因为土蜂蜜中的活性酶分解产生，如果一直不放冰箱，活性酶死掉之后酵母就会发酵，这个时候也会有泡泡并带着酒味产生！！有酒味才是一个变质的标志，而不是泡泡啊！天然蜂蜜肯定是会有泡泡的！！
