Question

煮熟虾后，为什么会有很多红色的东西？

Answer 1

煮熟的虾会变成红色是因为虾含有虾青素，这种物质在加热时从蛋白质化合物中游离出来，破坏其他色素细胞，从而呈现出红色。虾青素是虾红素，属于类胡萝卜素的一种，原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏或变性时，颜色即变为原来的橙红色。

Answer 2

是这样的，在虾甲壳的下面
的表皮中有一种遇热被分解出来的红色东西，又名“虾红素”。
它与其他色素不一样，不怕高温，遇到高温它就从甲壳中沉淀出来，并显出非常鲜艳的红色。

所以煮虾后会有红色的东西出来
煮螃蟹也会