Question

葡萄酒与美食搭配有什么注意的没有？

Answer 1

　　随着葡萄酒在酒桌文化上的地位不断提高，人们开始关注餐与酒的搭配法则与禁忌。
　　红酒配红肉，白酒配白肉”是葡萄酒配菜的基本原则。那么葡萄酒与美食的搭配又会有那些禁忌呢？
　　一、忌与部分海鲜为伍
　　红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
　　白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。
　　二、忌有醋相伴
　　各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。
　　奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
　　三、浓香辛辣食品配酒有挑选
　　辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。
　　巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。
　　(更多信息来自于“法国葡萄酒”红酒网站)

Answer 2

　　以下是十个简单的小贴士，有助于您学习如何搭配美食佳酿。
　　1.风格搭配
　　您挑选的葡萄酒风格与酒体应该与食物相符。例如，强劲的解百纳适合搭配丰盛的纽约牛排。同样，味道较重的食物，如蓝纹奶酪应该配以可口的波特酒。清淡的菜品，如鱼，应选择口感细致的葡萄酒，如霞多丽。
　　2.不要过度考虑肉的颜色
　　人们经常说红酒配红肉，白酒配白肉，即鸡肉、鱼肉等配白葡萄酒，牛肉、羊肉等配红酒。然而，您还要考虑整体的菜色，如果鸡肉蘸食口味浓的蕃茄酱料，那么与酒体清、口感淡的红酒搭配最佳。
　　3.同产区葡萄酒最好配同产区美食
　　来自某一特定产区的美食几乎都能与当地的葡萄酒完美搭配。如地中海的海鲜和普罗旺斯的白葡萄酒是绝配，而托斯卡纳的意大利面和肉制品适合高酸度的桑娇维赛红酒。
　　4.避免橡木桶陈酿葡萄酒
　　采用橡木桶陈酿的葡萄酒都带有浓重的橡木味，可能压倒食物的味道，因此最好不要选。一般说来，橡木味较淡的酒更容易搭配食物。
　　5.加盐
　　盐不仅能提升食物的风味，还能让葡萄酒与食物互补。盐可以让葡萄酒尝起来更柔和、果香更浓郁，同时还能降低酸度，改善口感。
　　6.不要害怕酸味
　　带酸味的菜实际上会带出葡萄酒的果香，同样葡萄酒也有助于表现菜的风味。辛辣的菜肴适合较甜的、低度葡萄酒，如雷司令或琼瑶浆。
　　7．考虑最突出的风味
　　如果美食口味丰富，那么就考虑其最突出的特点，这样更能抓住重点配酒。
　　8. 实践
　　很多初饮葡萄酒的人常以为，对某种特定葡萄酒或菜品来说，只有一种最佳搭配。事实上，搭配选择多种多样，要多加尝试，找到自己最喜欢的搭配方式。
　　9.百搭葡萄酒——起泡酒
　　毫无疑问，起泡酒或香槟几乎可以与任何食物搭配。
　　10. 忠于自我
　　提到葡萄酒配餐，正确的答案取决于自身。每个人的味觉都很独特，偏爱某些口味。因此你对葡萄酒食物搭配的味道也与众不同，那么只需找到自己喜欢的味道。

Answer 3

没有。

Answer 4

一般说来，佐餐的葡萄酒不宜太甜，以免破坏味觉而影响食欲。酒与菜要协调，口味浓重的菜，相配醇厚的酒；清淡的菜则要配清淡的酒，免得破坏细腻的味道，要让菜和酒的滋味相得益彰而非互相掩盖。通常，鱼类该配饮白葡萄酒，肉类应该配饮红葡萄酒。但用白葡萄酒烧的肉类应饮红葡萄酒，用红葡萄酒烧的鱼类则应该饮白葡萄酒。香槟酒、气泡酒和桃红葡萄酒可以配任何菜肴，一餐的始终都可以饮用香槟。
☆基本次序
———香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝。
———白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝。
———清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝。
———年份短的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝。
———不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝。
☆基本原则
———红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物。
———白葡萄酒配海鲜及白肉类食物。
☆与中餐的搭配
红葡萄酒———川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品。
白葡萄酒———油炸点心、海鲜类、清蒸类。
香槟酒———点心、鱼翅类。
☆与西餐的搭配
红葡萄酒———奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类。
白葡萄酒———沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛。
香槟酒———茶点、布丁、火鸡。
搭配禁忌
“红酒配红肉，白酒配白肉”是葡萄酒配菜的基本原则。但亦有例外：
1.虾宜配红酒，但龙虾刺身一定要配白葡萄酒；
2.葡萄酒宜配甜食，甜奶酪是不错的选择，但巧克力例外；
3.最好不要用葡萄酒配辛辣食物，实在要配，则用辛香型或果香特浓郁的酒；
4.贵府酒和中国黄酒相似，吃蟹时饮用正相宜；
5.吃清蒸鲥鱼时不适合饮用醇厚、饱满、浓烈的干红葡萄酒；
6.吃红烧兔肉时，不宜饮用清淡的白葡萄酒；
7.柑橘和巧克力与葡萄酒是格格不入的。