Question

安格斯牛排是牛的哪个部位

Answer 1

牛冧扒（Cuadril）－ 臀部是最瘦的部位，脂肪含量只有2%。此部位量较大，富含丰富铁质。建议烹调至一成至三成熟，以免肉质变得干硬。

西冷扒（Chorizo）－取自第十根肋骨至臀部之间的部份，口感平衡，肉质上乘，脂肪部位脆口多汁。建议烹调至最少四成熟，将外缘的雪花油脂溶化，以带出牛扒的最佳风味。西冷扒的脂肪含量大约7%，可将旁边的脂肪切除。

肉眼扒（Ancho）－ 选自第三根至第十根助骨，肉味香浓，深受牛扒爱好者欢迎。肉眼扒包含两组肌肉，由分布细密、丰腴多汁的雪花油脂将两种截然不同的质感完美融合。肉眼扒与西冷一样适宜烹调至四成熟或以上，以将雪花油脂溶化，释出肉质的香味。

螺旋切割肉眼扒（Tira de ancho及Cinta de ancho）－ 将肉眼扒以螺旋法切割，慢烤后涂上的阿根廷烧烤香草酱。

牛柳（Lomo）－ 西冷扒下方的部位，脂肪含量与牛冧肉相若，但因活动量较少，肉质十分细嫩。可烹调至一成熟至全熟。

牛三角肉（Picaña）－ 来自臀部顶端，味道与冧扒相近，肉汁丰富，雪花油脂呈带状分布在边缘位置，只适宜轻轻烘烤一下，以保持肉质鲜美多汁，可切成薄片享用。

肉眼顶部（Tapa de ancho）－ 来自肉眼扒顶部，雪花油脂分布均匀，味道香浓多汁，建议烹调至五成熟。

牛扒三重奏（Trio de dallions）－包括脂肪较少的香浓冧扒、丰腴多汁的肉眼扒和肉质柔嫩的牛柳，将三种滋味与质感集于一身。

螺旋切割里脊肉（Churras）－ Gaucho的招牌菜式。牛柳或西冷扒经腌制后以螺旋法切割，是大厨的拿手好菜。

螺旋切割肉眼扒（Tira de ancho）－ 将肉眼扒依照螺旋切割，慢慢烘烤以保持最松软的肉质，最后涂上美味无比的阿根廷香草酱，是不容错过的佳肴。