Question

正宗肠粉酱汁的做法

Answer 1

猪肠粉也称“卷粉”，广东道地的传统小吃，一般就用甜辣酱，配上XO酱简直就是提升了一个档次，肠粉嫩滑，XO酱鲜味十足，相得益彰
主料2人份
肠粉粉100克
xo酱1罐
辅料
清水250克
油适量
酱油适量
淀粉适量
步骤1XO酱肠粉的做法大全
准备食材
步骤2XO酱肠粉的做法图解
将肠粉粉与清水混合均匀
步骤3XO酱肠粉的家常做法
蒸盘上刷上油
步骤4XO酱肠粉的简单做法
将肠粉浆倒入蒸盘中
步骤5XO酱肠粉怎么吃
放入热锅中蒸熟
步骤6XO酱肠粉怎么做
刮刀卷起，全部蒸好后，切段
步骤7XO酱肠粉怎么炒
XO酱加入适量水，一点酱油和淀粉勾个薄芡，淋在肠粉上即可
成品图

烹饪技巧
粉浆不要铺太薄，也不要太厚
勾芡不要太厚，稍微能挂上就行

Answer 2

广东肠粉酱汁做法！用简单材料做出鲜味香浓、酱味醇厚的多用酱汁

Answer 3

开店专用配方，广东早餐肠粉配方全盘分享，学会就是赚到，口味可就地方饮食规律作变更。不有那么句话：最好的方式就是站在巨人的肩膀上，你将看到的更远与更多美景。
那么我们就说回主题，现在来介绍肠粉的备料与制作方法!

肠粉米浆比例与制作方法：
一，水1200克。老米500克，马铃薯粉150克。澄面100克，力米粉20克。
老米：（是指存放仓库后一年之后拿出来使用的米。）
制作方法：
将老米用水浸泡六个小时，然后把米捞起，磨成米浆再加入生粉150克，澄面100克，粟粉20克，肠粉浆即做好。
肠粉汤汁材料比例：
一，水20斤，蚝油500克，老抽100克，盐170克，鸡粉75克，鲜香粉35克，鸡骨架1000克，姜片130克，蒜蓉130克，小洋葱300克，花生油500克，猪皮300至500克，生粉200至350克。

肠粉肠粉汤汁的制作方法：
1.将骨架和猪皮放到装好清水的锅里大火烧开，改中火熬一个小时至两个小时。
2.把花生油放到砂锅里烧至180度左右，然后把小洋葱姜片，蒜蓉放到油锅里面炸，炸至黄色即可；再把油锅里所有的东西放到熬了一个小时以上的汤锅里，再加入蚝油，生抽，老抽，盐，鸡粉，鲜香粉。（鲜香粉要先兑水才能放到汤锅里），盖上再熬五至十分钟，然后把汤锅上面的渣捞掉，加入生粉（生粉要先兑水才能加入汤锅，以防生粉下锅后起团。）一边倒入生粉一边搅拌汤汁，在把汤汁烧开即可关火，在过滤掉汤汁里面的渣即可成肠粉的灵魂一一汤汁了！

肠粉酱油汁的做法与材料比例：
一，姜片5克，葱20克，洋葱30克，香菜15克，西芹25克，水500克。把以上的材料放进锅里，大火煮开后转小火煮成250克菜汤，（煮汤的时候锅盖不要盖。）然后把渣过滤掉剩菜汤。
二，菜汤250克，香菜一棵（湘菜跟调料放在一起）盐1克，味精6克，白糖9克，生抽25克，老抽11克，鱼露5克，味极鲜酱油5克，蜂蜜10克，把250克菜汤先烧开后放进其他的调味料即可成酱汁。
肠粉葱油的制作方法：
一，洋葱1斤，把洋葱切粒，锅里放进3斤油，加热后倒入1斤切好的洋葱粒，中小火炸至洋葱变成金黄色即可，再把洋葱渣过滤掉就做成葱油了。
肠粉蒜油的制作方法：
一，蒜头1斤，油3斤，把蒜头剁成蒜泥；下锅里放近三斤油加热后倒入剁好的蒜泥，中小火炸倒蒜泥变成金黄色，过滤掉蒜渣就制作好蒜油。
肠粉拉肠的操作方法：
把蒸炉加满水大火烧开（蒸肠粉吃一定要开大火），首先在肠粉盘上刷上食用油，再放入米浆均匀摇晃，接着将肠粉架放入肠粉炉里面蒸30秒左右，再加入馅料，再蒸五秒左右加入青菜，再蒸五秒就可以拉出肠粉架了，然后把肠粉皮分两半刮起卷成条形放入碟子。上，加入汤汁，酱油汁，葱油，蒜油即可出品。