蒜头发芽了还能吃吗？
相信每个人都知道大蒜是我们生活中必不可少一个调味品，北方人更是直接可以把大蒜当做一盘菜来食用。很多人都非常喜欢用大蒜来做调味品，能够让菜变得非常美味，而且大蒜对于身体也有很多好处，能够很好地杀菌和消毒。但听到有人说大蒜发芽之后是有毒的，事实是不是这样呢，我们一起来学习一下吧。
首先，可以非常明确的告诉你们，发芽的大蒜是可以吃的，不仅可以吃，而且还很有营养。因为发了芽的大蒜并没有和发芽的土豆那样会带有毒素，大蒜一旦发芽的话上面长出来的就是我们很熟悉的蒜苗，蒜苗不仅口感很好很香，而且它包含的维生素c也很多，比普通的大蒜更加丰富。如果吃这些蒜苗的话，对身体的健康是有好处的。
其次，发芽的大蒜不仅有丰富的维生素c，而且还有很丰富的硫化物，这些硫化物的作用在于抗菌消炎。根据很多医学数据表明，很多因为感染真菌病毒然后产生身体不适的人如果吃发芽的大蒜的治疗效果非常好，这种效果会比直接食用未发芽的大蒜好很多。
最后，我们都清楚大蒜发芽是因为放置的时间太久，那难道就可以不管大蒜放多久都可以食用吗？这里面就需要斟酌一下了。如果大蒜放置过久，发生变质的话，就会呈现出褐红色和灰黑色，这个时候很容易滋生细菌，那么这种大蒜就一定不能够再吃了，如果吃霉变的食物的话很容易对身体产生危害的，所以大家平常一定要要多多注意。
这里教大家一个方法可以很好地保存大蒜，我们在日常生活中可以发现很多人买了大蒜回家就喜欢把它放在阴凉的地方，其实这是很不对的，很容易发生潮变。所以建议大家要把大蒜用袋子装起来，然后再把它们放进冰箱冷藏。
根据以上的信息我们可以知道大蒜发芽之后有很多好处，但是大蒜放置过久的话就很容易霉变，所以非常建议大家要分辨好大蒜发芽的时间长度，要在大蒜发芽还能够食用的时候干净吃掉，一旦坏掉了也要赶紧处理。
大蒜发芽能不能吃要看情况，具体如下：
1、看掉色
剥掉发芽的大蒜，看里边蒜头色调有没有改变，例如变成灰黑色、淡黄色便是意味着不能吃。
2、看长霉
查验发芽的大蒜，看有没有发霉，假如发霉了就意味着这颗蒜头不能吃，由于我们都了解发霉的东西全是对我们人体危害的。
3、看烂掉的情况
不论是那类食材，一旦易腐烂，均应防止服用，食材易腐烂后，多带有一些危害的病菌等病原菌或有毒物质。因此烂掉的蒜头千万不要吃。
4、看嫩芽
假如仅仅单纯性的长出一点嫩芽，还是能吃的。吃完没什么弊端。可是建议既然早已出芽了，还比不上种植起来吃刚长出去的蒜叶。
扩展资料：
大蒜保存不易发芽的方法：
1、蒜头买回去以后，用包装袋装好，扎严密，不许它进一切气体，隔绝了水分，就不容易反潮，也不会造成大蒜发芽。
2、把买回去的蒜头放到空陶罐里或是空瓶子里。那样既能防水，又能减少储放自然环境里的氧气浓度，抑止蒜头发芽。
3、超低温能抑制大蒜发芽，因此把买回去的蒜头放进电冰箱里边储存。不必放到冷藏室储存，会造成大蒜营养成分损害。
4、高温也可以抑止大蒜发芽，家里有微波炉加热的状况下，把蒜头放进微波炉加热里加温，时间大约一分钟就可以。大蒜加温到摸上去有点儿发烫就可以，不必超温了，要不然便会把大蒜全烧熟了，一次吃剩，就消耗了。
参考资料：
大蒜发芽可以吃。
大蒜发芽属于正常现象，并且发出来的蒜芽没有毒性，不会对人体健康造成影响，所以能够正常的食用。
大蒜发出来的芽，营养价值相比于大蒜会更丰富，其中不仅含有大蒜原有的营养物质，同时膳食纤维、维生素A、维生素E含量也很丰富。
吃了发芽的大蒜后，除了具有本身的消炎、杀菌作用，还能够刺激肠道蠕动，调节肠胃功能。但是发了芽的大蒜还具有一定的刺激性，所以在吃的时候不可以一次性摄入过多，避免对胃黏膜造成刺激，引起胃壁痉挛、胃痛等表现。
发芽的大蒜最好加热一下再吃，减少刺激性物质的存在，并且营养价值不会消失。
许多人都有这样的经历：买回家一堆大蒜，过了一段日子，发现它们竟然发芽了。那么发芽的大蒜还能吃吗?如果你还不知道大蒜发芽了是不是有毒的话，就请看下面的内容吧!
我们先来了解一下大蒜发芽的过程。大蒜子收获以后，休眠期一般为2～3个月。休眠期过后，在适宜的气温(5～18℃)下，大蒜子便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质。不管是青蒜，还是蒜薹、蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。
所以，只要大蒜没有变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处。不过，发芽了的大蒜因为把营养给了“新生命”，食用价值会大大降低。所以，如果发现大蒜发芽了，还不如干脆栽培起来吃长出来的蒜叶。
剥开发芽的大蒜，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜苗这种绿叶蔬菜。若将蒜苗放在加水的盘子里，不仅能给厨房带来绿植的美感，还可以代替葱花做调味品。青绿色的蒜叶比没有发芽的大蒜营养价值还更高一些，大家可以放心吃的哦。
为了保存好大蒜，这里给出一点建议：将大蒜装在塑料袋里，再把袋口封严，放在干燥阴凉处。这样大蒜释出的二氧化碳散发不出去，氧气随之减少，也阻隔了水分，大蒜就易处于休眠状态，延迟发芽。
