蒸馒头中心硬是什么原因?

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離圣咖平cx
2020-12-27 · TA获得超过1258个赞
知道小有建树答主
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馒头又叫馍,是北方人家庭必备的食物。记得小时候最期待的就是热气腾腾的馒头出锅时,掀开锅盖的那一刹那,蒸汽混合着馒头的香气,看伍判着圆圆滚滚的白馒头,口水一下子就流了出来。

我是地道的陕西人,从小就爱吃面食,比如烙饼、馒头、花卷、包子什么的,都是我的最爱。记得妈妈经常是晚上发面,早上在我们醒来之前就已经把馒头蒸好出锅啦。受妈妈的影响,我也学会了蒸馒头,直到现在我家吃的馒头几乎都是自己做的。

每个家庭蒸馒头的做法不一样,所以蒸出来的馒头也就不太一样,馒头发好后蒸出一锅硬馒头的原因有很多,比如冷水下锅、蒸制的时间、馒头的大小、发酵粉的用量等等,都有可能导致馒头发硬。

下面我就将我从我妈妈那里学来的发面及蒸馒头的技巧分享给大家,希望对你有所帮助。

技巧1:放了发酵粉的面粉,和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化。发酵粉和面粉的比例大概在1000g的面粉放5g左右的发酵粉,温水的温度也建议在33-36度之间,超过这个温度很有可能将酵母烫死,会直接影响最后口感。冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

技巧2:面团发酵时要有适宜的温度和湿度。面团发酵时间根据温度不同不一样,冬天家里都有暖气,稍微热一点50分钟就好了,如果没有暖气,可以取蒸锅加水烧热(一般30-40度左右)后并,隔水放入面盆,盖上锅盖发酵。如果是夏天,就直接放到房子里发酵就好了。看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔,也就差不多了。注意,面团发酵过了,也可能导致馒头不松软。

技巧3:蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小洞,加入2小杯白酒,等10-15分钟后,面就发开了。发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每400克面粉加20克蜂蜜。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

技巧4:如果用面模橘卖肥发酵,在发酵的面团里,要加入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。蒸馒头时,如因碱放多了会变黄,且碱味难闻。可在蒸过馒头的水中加入适量的食醋,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

技巧5:揉面的手法和时间也很关键。和面时要达到“三光”标准:即盆光、手光、面光。和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。有弹性、不发硬的馒头,才是好吃的馒头。

技巧6:蒸馒头时。蒸馒头的时候不要等水完全大开,这样外面猛地受热,内心还是凉的,蒸出来的馒头也不会好吃,而且比较硬。等水微开,开始冒热气,把馒头放进去。但是最好是冷水就下旦逗锅,在水温慢慢升高的同进,馒头还会二次醒发,这样蒸出来的馒头更加松软。

技巧7:馒头蒸熟以后,不要着急把锅盖打开,因为这个时候,蒸笼内外温差较大,也容易造成馒头变硬。关火焖个5分钟左右,等锅内外温差不大了,再打开锅盖就可以了。但我们既使这样做了,也会出现1-2个硬馒头,这个目前还真不好解释。

天才人物我无敌
高粉答主

2020-12-29 · 靠近我!!温暖你!!!
天才人物我无敌
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出现这种情况就余橘罩是因为蒸的伍明时间不够,所以蒸出来的馒头中心才会特别应说竖闹明馒头也根本没有熟,建议大家蒸馒头一定不要低于15分钟的时间。
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你到底敢不敢2
2020-12-29 · 三军可夺帅也,匹夫不可夺志也
你到底敢不敢2
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如果在蒸馒头的时候中间发硬,就说明你活的面非常的硬,而且你在蒸馒头的时候蒸馒头的时间还没有到就郑猜揭隐悔开了锅盖,导致蒸气已经散发了。喊携型
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爱情来了挡不住
2020-12-28 · 市场运营
爱情来了挡不住
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面粉凳凳睁没有充分的搅拌均匀,在面粉中加入适量的小苏粗扒打淀粉和鸡蛋,加入水进枣岁行充分的搅拌,这样做出来的馒头便会特别松软可口。
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爱小树苗1
2020-12-29 · 看书的目的,在把书变成我所有
爱小树苗1
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可能是因为蒸棚带的时间有悔和世些慢了,有可能是在和面的时候力道碧肢不够,所以下次蒸馒头的时候和面要久一些,蒸的时间再长5~10分钟。
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