Question

自己在家怎样做葡萄酒的方法

Answer 1

将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒后晾干的容器（玻璃桶或瓷缸最好不要用铜铁铝塑料的容器）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。
买葡萄
俗话说好吃的葡萄酿不出好酒，要选皮红酸涩为优。如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想，但真正酿酒用的葡萄无市售。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，一般来说买来的葡萄最好不要洗，因为自制葡萄酒发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，如果要洗的话，最好整串冲洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，要确保野生酵母的成活。工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒厂都有自己的种植园，是严禁使用农药和化肥的，市面上的葡萄如果有农药的话表皮面会有斑点。
晾干葡萄
葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整串挂起来晾干。
选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子、玻璃瓶，也可以是塑料瓶。塑料瓶是不会和酒精发生化学反应的，不会危害什么人体健康。也可选择大容量的医用广口瓶，以能装15－20斤葡萄的为宜，因是玻璃瓶，可看清里面的发酵状况。
装瓶
首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了（剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间）。
发酵
发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃.当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厌氧，氧气不足时产生酒精，所以要保持密封，使发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
加糖
发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程，酿酒用葡萄一般每百克内含糖13-15克，据经验每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精，因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒，要想酿出12-15度的酒，显然需要外加糖。
　　可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。
　　一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵。
　　葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，留有出气口，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
我们土法是连皮、籽一起发酵。利用皮的色红素增加红色，利用皮、籽里含的丹宁增加涩味。所以葡萄皮颜色越红紫，酿出的葡萄酒颜色越深越漂亮。
　　经过一周左右发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。
渣液分离
达到止发酵点后，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进纱布，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意，此时的酒称为元酒。
二次发酵
二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此时酒液特别清澈（不如买的好，只是没有加入澄清剂），二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。 所以容器尽量装满，拧紧瓶盖。
建议不要加入鸡蛋清澄清（长时间保存的话，味道不够新鲜）
　　20天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。
　　上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装。最好把它装进小瓶储藏，用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然后放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一点高度无杂味的白酒（比如二锅头）

Answer 2

你好，朋友。
要酿造一次成功的葡萄酒，我们不仅需要优质的葡萄作为主料，适量的白砂糖作为辅料，还可以准备专用的酿酒酵母作为优质的发酵剂，同时还需要一个发酵罐和一个用来盛酒的桶。

1、葡萄的挑选

这里建议大家在挑选葡萄的时候先看一看，选择颜色较深，外表完整的葡萄，这么做的目的是为了防止破损的葡萄伤口内有其他的杂菌对酵母菌的发酵产生干扰；看完以后再尝一尝，以味道较甜的葡萄为佳（通常情况下同一个品种的葡萄，皮色越深成熟度越好，味道也就越甜），因为葡萄酒的酒精度受葡萄含糖量的影响，含糖量低的葡萄酿出的酒味道偏酸涩。

2、白砂糖的用量

为了弥补葡萄本身含糖量的不足，可以适量加一些白砂糖来帮助发酵并改善葡萄酒风味，糖的用量根据葡萄甜度的不同控制在每10斤葡萄1~1.5斤糖，葡萄越甜需要加的糖越少（注：如果选用专用的酿酒葡萄应在该基础上进一步减少用糖量，甚至不加糖，因为专用酿酒葡萄的含糖量比日常食用的葡萄高很多）。

3、酿酒酵母的挑选

注意，我们从市场上买回来的葡萄表皮上一般会附着天然的酵母，所以酿酒酵母不是自酿葡萄酒所必须的。如果需要的话可以考虑从某宝上购买，用量根据所购买的酵母上的说明来定（不同品牌的酵母用量差别较大）。

4、发酵罐和酒桶

发酵罐和酒桶在市场上可以买到，或者在某宝上搜索相关关键词。简单一点的话家里能找到可以用来装食品的密封罐子都可以用，建议使用玻璃材质的罐子，这样方便时刻观察葡萄酒发酵的情况。有需要的朋友可以私信我来给您推荐合适的罐子。

带龙头的罐子可以方便葡萄酒随到随喝还

二、酿造过程

1、葡萄清洗晾干

为了去除葡萄表面的污垢细菌，需要将整串的葡萄在清水中反复浸泡冲洗两到三次，如果不打算加入酿酒酵母，切忌将葡萄放在浓度过高的盐水里浸泡，以免酵母菌失活。同时将发酵罐洗净倒扣，和洗干净的葡萄一起放在阴凉通风的地方晾干水分备用。

2、破碎、加糖、封罐

最重要的一部，将手和胳膊用肥皂或洗手液仔仔细细清洗，不放过一个指甲缝。清洗完成后把晾干的葡萄于发酵罐内挤压揉碎，这一步在制作过程中最费时费力，目的就是让葡萄的果肉果汁充分破碎，方便酵母菌更快速地发酵。所有葡萄揉碎之后加入适量的糖，此时可以选择加入适量的酵母，用手搅拌至完全溶解，之后将发酵罐密封好，因为酵母菌只有在不与氧气接触的情况下才能将糖分转化为酒精。一切结束后，只需静静等待葡萄慢慢发酵。

如果之前的操作没有失误，那么两到三天左右，就可以看见罐内许多微小的气泡不断升腾，这就证明了葡萄酒正在进行发酵，大量的糖分被分解产生酒精和二氧化碳气体。大概每隔两三天将罐子打开一个小缝让罐内的二氧化碳逸出一部分，防止气体太多将盖子顶开，注意打开后迅速关闭，以免过多空气进入影响发酵。直到罐内气泡减少，葡萄皮渐渐上浮到酒液表面，这时候就可以将发酵罐放在阴凉通风的地方，静静等候美酒酿成了！

从破碎葡萄装罐密封后算起，大约40天时间，打开发酵罐，用纱布过滤，将酒液倒入清洁干燥的酒桶中密封。至此，期待已久的葡萄酒就大功告成啦！

注：1、有部分朋友认为自酿葡萄酒不够卫生，含有杂菌和甲醇。实际上按照上述的酿造方法

Answer 3

1、葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。

2、 今天老刘就来分享一下“自制葡萄酒”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

巨峰葡萄5公斤、冰糖500克

4、先把葡萄一粒粒摘下来，挑去品质不好的烂葡萄，然后用清水把葡萄洗干净，不要洗去葡萄表层的白粉，这层白粉是天然的发酵剂，然后把洗干净的葡萄放在塑料篮子里，摆在阳台晾干水分

5、再准备一个带有密封盖子的缸，把晾干的葡萄倒入洗干净擦干水分的缸中，然后用手把葡萄捏碎，再在当中放入冰糖，用手搅拌均匀，放冰糖的量根据个人喜好放多少

6、然后盖上盖子，再用保鲜膜包上，自然发酵15到20天就可以饮用了，酿制葡萄酒要选半密封的缸，不能选全封闭的塑料瓶等容器，不透气的话葡萄酒在酿制过程中会产生气体，这样有炸伤人的危险

7、时间到时拆去保鲜膜，用滤网过滤去葡萄皮和葡萄籽就可以饮用了，放入冰箱冷餐口感更佳。这样一瓶口感极佳的葡萄酒酒做好了

8、萄的营养成分葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高。成熟的浆果中葡萄含糖量高达10%-30%，以葡萄糖为主

Answer 4

一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。

　　二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。

　　三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把¬水沥干。

　　四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧 .

　　五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。如果不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，最多二十六七天就可开瓶滤渣。

　　六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具用漏瓢；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。

Answer 5

比起白酒和啤酒来说，现在更多的人都偏向于选择红酒，因为味道甘甜，而且对身体没有伤害，反而还有一定的好处。所以呢，今天就给大家说一说在家自制葡萄酒的简单的方法，一次甚至可以做50斤，不仅口感好，而且就算是放上一年也不会坏。

一、 清洗葡萄

不管是自己家种植的葡萄，还是购买的别人的，一定要好好的清洗葡萄。虽然可能表面看不到什么杂质，但很有可能有细菌、微生物，或者是农药残留，所以一定要仔细清洗。

注意事项：清洗是需要适度的，既不能洗得不干净，也不能洗得太干净，因为葡萄表皮有自己的成分，有帮助发酵的作用，也有保护葡萄果肉的作用，所以大家也不要下手太狠。如果数量不是太大的话，建议大家可以把葡萄一粒一粒地分开，但是注意不能把表皮弄破。

二、 沥干水分

这一点大家一定要有足够的耐心，虽然水不是什么脏东西，但是如果表面留有水分的话，会导致在发酵的过程中发生变质，味道会变得很奇怪。所以，在清洗之后找个阳光比较足的地方，耐心的等着表面的水分充分沥干。虽然直接用东西擦比较快，但很难保证大家用的纸巾上面不会有杂质，所以还是自然的好。
三、 酿造

（1）第一种方法：直接用整个的葡萄

原料只有两种：葡萄和冰糖，找一个可以密封的罐子，然后把葡萄放进去，轻轻的放就可以。然后再铺上一层冰糖，使其能够盖住下面的葡萄，然后就这样循环着放，最后大概达到葡萄和冰糖是2:1的比例，这样才能确保甜度适中。而且，间隔不要太厚，也不要太薄，只要完全看不到下面一层是什么就好。
（2）第二种方法：捏碎葡萄

在葡萄沥干水分之后，大家也可以选择带上手套把葡萄捏碎，接着直接放进罐子里面去，记着不要在空气中滞留太久。这时候需要的就不是冰糖，而是白糖了，因为这样就可以让糖分和葡萄充分的接触。放的方法和上面说到的是一样的，不过这个间隔要稍微小一点。
四、 确保密封

这一点是至关重要的，就算前面做得再好，只要是酿造的时候有空气进去了，那么一切都前功尽弃。大家不用管自己使用的罐子到底是不是密封性很好的，都需要在外面再裹上一层塑料袋或者是保鲜膜，以期达到最好的效果。只要这一步做好了，就能让葡萄酒的保存时间变得更长。不过，大家也不要弄得太严实，因为在保存一段时间之后是需要放放风，然后再继续密封的。

五、 过滤残渣

不管是使用的整个的葡萄，还是捏碎的葡萄，过滤残渣这一步肯定是需要的。可以提前就过滤一下，但在喝的时候记得也要好好的过滤，因为不仅可能会影响口感，还有可能会不舒服。

怎么样，是不是觉得自己酿造葡萄酒还是蛮简单的，家里种着葡萄的人记得要学一学哦，