Question

怎样做山药排骨汤

Answer 1

厨师长教你山药排骨汤的正确做法，详细教程全在这，简单好做

山药和排骨在我看来，绝对是一道绝配的食材，排骨可提供身体必需的优质蛋白、脂肪，尤其丰富的钙质可维护骨骼的健康。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收，是一味平补脾胃的药食两用之品。两者相结合在一起，会显得清淡而不油腻，还能提高免疫力、补充钙质等作用。

山药排骨汤怎么做汤汁浓郁，肉质软烂？好多人可能就不知道了，今天就为大家分享一道，山药排骨汤的家常做法，真的很鲜很嫩，喜欢的朋友赶紧学一下吧，周末的时候炖上一锅和家人分享吧。

【山药炖排骨】

1.首先，我们准备一下食材，猪大骨一块，用砍刀砍开，也可以在买骨头的时候让卖肉的帮忙砍好，砍成小块以后，放在盆中加入清水，加入一点小苏打，用手焯匀以后，浸泡十分钟左右。

2.这个时间我们把山药削一下外皮，山药中含有植物碱，过敏的朋友最好是戴上手套，防止摸了山药手痒，把山药皮削干净以后，泡在清水中清洗一下，切成滚刀块放在盆中，加入清水浸泡防止山药氧化变黑。

3.我们再准备一些小料，生姜一小块，切成姜片，大葱白一根，切成葱段。

4.食材全部准备好以后，我们把排骨焯一下水，锅内加水，凉水下入骨头，这样更容易析出骨头里面的血水，加入一点食盐，能为骨头入一下底味。

5.倒入料酒10克，利用料酒挥发的特性，在加热的过程带走骨头的腥味，水烧开以后，沿锅边打去浮沫，焯水5分钟左右，捞出用清水再次清洗一次。

6.下面，我们开始烹饪，首先把锅烧热，倒入植物油，油热以后倒入葱段，姜片翻炒出香味，加入清水

清水的量要没过骨头，水烧开以后，倒入骨头，开大火煮至汤汁沸腾，再打去浮沫，转为小火煮20分钟。

7.20分钟以后，捞出骨头，把骨头倒在煲汤锅内，再倒入汤汁，把山药从水中捞出和骨头倒在一起，放在小火上面炖20分钟。

8.20分钟以后，掀开锅盖，放入食盐3克，淋入一点芝麻香油，撒上几粒葱花就可以食用了。

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好了这道营养美味的排骨汤就做好了，喜欢的朋友赶紧试一下吧。

Answer 2

食材:排骨、山药、生姜 、 红枣、 枸杞 、大葱 、 料酒 、食盐 、白糖

1.排骨切断洗净，生姜切片，大葱切段，备用。

2.红枣和枸杞洗干净备用。

3.排骨冷水下锅，加入料酒，焯水后捞出备用。

4.备清水一盆，山药去皮后迅速切成滚刀块放入水中与空气隔离。（此处是用的铁棍山药，山药去皮后，马上浸泡在水中防止氧化。山药清洗干净要削去外皮的时候建议带手套，山药皮和粘液中含有皂角素及植物碱，皮肤接触了这两种成分就会出现痒等症状，铁棍山药尤其厉害。）

5.另起一锅，放适量水，加入排骨，生姜，葱段，红枣，大火煮开，改小火慢炖40分钟，接着加山药和枸杞，撒入盐和糖，炖至山药熟烂即可。（枸杞不能太早加入，应在起锅前五到十分钟加入，太早加入，会影响枸杞的药性。）

Answer 3

山药排骨汤怎么做？

Answer 4

营养山药炖排骨做法，营养又美味

Answer 5

排骨山药汤