Question

如何评价川味香肠的味道呢？





Answer 1

每到冬季，一串串红彤彤的香肠就挂在阳台上或肉食店门前，红是瘦肉的红，但更是辣椒的红。川味里也有不加辣椒的清淡类型，一般称为“家常味”——但对于地道的川人而言，如果香肠里没有花椒辣椒，便总觉得少了些什么。即便肉质再好，也觉得不够完美。

川味香肠从加工工艺上而言，大致可以分为自然风干和风干后再加烟熏两种。在川北例如绵阳一带，香肠加工是无烟熏工艺的，目的在于保持肉的原味和口感——然而这并不是主流。从成都往南到自贡、乐山一带，包括原来的川东如今的重庆地区，香肠都少不了烟熏的过程。

烟熏最好是用果木，这样熏出来的香肠会带上清香，就像熏腊肉最好是用柏枝一样。烟熏的火候很关键，熏得浅了，不入味；熏得重了，肉又会带有过多的烟火气，破坏口感。然而从外观颜值上而言，烟熏香肠比非烟熏香肠，要更能引起人的食欲来。

四川香肠一般是用净肉制成，但近年来亦有不少创新的品种出现，例如排骨香肠：选取肋排精排，切成小块，再手工充填入肠衣。骨头尖锐，容易刺穿肠衣，所以充填时必须充分考虑排骨之间的安排摆放。又因为排骨的原因，也无法像普通香肠一样抽真空包装，因为塑料袋很容易被戳破。但啃一截排骨香肠，跟普通吃排骨完全是两样感受。

绞肉、调味、灌肠、揉打、扎孔、打结、晾晒、烟熏……香肠做好，可烹可煮，可蒸可炒、可炸可烤。四川人冬天不能没有香肠，如同北方人冬天不能没有暖气一般。

川味香肠#每当春节将至，川渝一带家家户户都会制作香肠。香肠是一种烟熏类食品，用猪肉、猪小肠、盐、花椒粉、辣椒粉、白酒等食材制成。香肠口感咸鲜，便于下饭，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。  

Answer 2

川味的香肠，相信对于四川人来说是记忆犹新的，而且在过年的时候，几乎每个家庭都会腌制一些，而且无论是炒还是蒸，味道都非常的好。

Answer 3

川味香肠的味道还是很好吃的，而且很有味道，让人吃了还想吃，因为这个香肠真的很有吸引力。

Answer 4

我觉得很好吃。因为这种香肠是辣味的，和普通的香肠味道都不同，用来做菜很不错。