怎样和面才能是烙饼有软又脆
一、用料
高筋面粉300克 、自来水适量。
二、怎样和烙饼面：
1、将面粉舀到大碗里。
2、打开水龙头，小小的水流，如图。
3、左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。
4、继续。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。
5、直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了。
6、开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。
7、越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。
8、此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，如图：
9、案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。
10、让整个面团粘上干粉。
11、切成剂子，就可以按照一般流程制作馅饼了。
12、把每个剂子团成团。从四周往中间按就行。
12、将面团擀成薄片。
拓展资料
正确的和面法：
热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内，加热水（60-99度）用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀。
如太软（掺水过多），重新掺粉再和，也不容易和好，还影响面团性质，而且吃时粘牙，最后一次揉面时，必须洒上冷水再揉成面团，其作用是使制品吃起来糯而不粘，面团和好后，需切成小块晾开，使其热气散发，冷却后，盖上湿布条备用。
用料：面粉500克，开水250克左右，盐一克。
做法：
1、面粉500克。
2、开水和成面团，可先用筷子搅拌成絮状不烫手再和。
3、醒15分钟后分成8个面团，揉匀。
4、擀成10厘米左右的圆片。
5、取一片涂一层油，不要太多，薄薄一层即可，再取一片无油的合在一起。
6、先用擀面杖压中间，防止面片不能合在一起，再擀成薄片。
7、擀成的面片放进平底锅烙成两面金黄后取出，很容易就分成两片，这样烙的饼可以很薄，也很筋道。
2、水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2：1。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水
3、当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。
使用冷水面团的原因
用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
