Question

蟹黄怎么熬

Answer 1

蟹黄豆腐汤
在很多餐厅里，如果你点蟹黄豆腐，通常端上来的就是这道菜，多是用咸蛋黄的口感代替蟹黄，吃起来口感的确是有几分与蟹黄神似，比起金贵难得的蟹黄酱，这倒更方便在家庭制做。
〖金沙蟹黄豆腐羹〗
★准备材料：咸蛋黄3-4枚、内脂豆腐一盒、枸杞数颗；
★制作方法：1、咸蛋黄放在小碗中，盖上保鲜膜，入蒸锅蒸10——15分钟至熟，取出用勺子将蛋黄碾碎待用，内脂豆腐撕去膜用刀划出小块；
2、炒锅烧热，添油，将碾碎的蛋黄放入，小火炒到，油色金黄出香味，将划成小块的豆腐倒入，加少许盐，加少许肉汤或者清水、枸杞，推匀；
3、煮5、6分钟豆腐入味后，用少许干淀粉加水调成水淀粉，倒入勾芡推匀即可起锅，如果喜欢汤汤水水，这步也可以省略掉：）
懒人版
备：内酯豆腐一盒，咸鸭蛋黄两个，小葱3根---简单吧？谨凳因为自己是懒人么，不愿意在厨房里花的功夫太长了；再说这天也太热了，要赶快的做了从厨房里逃出来哦。
恩，开始做了哦。先在锅里放一点调和油，油温7成热了下捣碎的咸鸭蛋黄（端午节的时候单位发了一大盒，儿子不爱吃，我是不敢多吃，怕不消化；所以，现在拿来做菜是刚好）。炒咸蛋黄，等蛋黄成沙状了，锅里有小泡泡了，就放一小碗高汤；没有高汤？放清水也行啊。蛋黄汤煮开了，把事先切成小方块的豆腐轻轻放下去---不可过度用力搅哦，豆腐碎了就不好看了。多煮一会，不是说千滚豆腐万滚鱼吗，就是要把滋味熬进去哟。最后，尝尝咸淡（口淡的话，基本上就可以不放盐了），感觉淡了就稍微放一点盐，然后加点鸡精，撒上葱花----成了，一大碗金沙豆腐上桌了：金沙如末、豆腐如脂似玉，葱花碧绿，养眼且易消化，口味还有点蟹黄的滋味呢。要不，你也做了试试？
金沙蟹黄豆腐
主料：内酯豆腐一盒、咸蛋黄2个
辅料：葱（切成葱花和葱段）
调料：料酒、盐、胡椒粉、芝麻油
1、咸鸭蛋黄蒸熟，用勺子将其碾碎成粉
2、内酯豆腐切片，淋上一茶匙料酒和半茶匙芝麻油，撒上盐、胡椒粉，放微波炉高火转2分钟。（取出来后，会看到有水分出来）
3 热锅下油，转小火，将鸭蛋黄下油锅炒出泡沫，见不到结块时加葱花炒香，然后将豆腐连汤带水一同倒入锅内，转大火，烧三十秒，投入葱段。
4 端起锅柄，摇晃锅，让咸蛋黄与豆腐芹晌碧充分接触（不要用锅铲）后起锅。
味道：这样做的嫌举豆腐很入味也很嫩，咸蛋黄炒得很细，如同细沙

Answer 2

制作营养蟹黄
原料：
蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根。
辅料：
1、盐少许、淀粉少许；
2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许；
3、蛋白适量。
做法：
1 蟹腿肉煮熟、剥成丝；胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状；炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄。
2鳕悉指鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色；海参切小块，放入滚水中氽烫、去腥；虾仁先洗净、擦干，再拌野蠢入蛋白与调味料1。
3 嫩豆腐切成8块；葱白切段，其余部分切成葱花。
4 葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟；最后放入调味料2即可。[1]
注意事项：
1 制作这种蟹黄需要比较长的时间，所以不妨一次多做一些存放起来；
2 因为胡萝卜糖分多，所以制作时要不停地搅拌，以免粘锅变黑影响色泽。[2]
其他相关
据《食经》载：母梭蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。其中以蟹黄的营养价值最高。它含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份，有“海中黄金”之称。
蟹黄
公螃蟹拥有的是精囊，里面白色的物质就是精子了，公螃蟹的精子及性器官就是蟹膏。
蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬，渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏（俗称蟹油）。剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。
在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）长得最厚实。所以，睁脊配过去吃螃蟹，有“九雌十雄”的说法。意思是：农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。
纠错
参考资料

Answer 3

蟹黄做法很多，今天想跟大家分享的是蟹黄豆腐羹。
食材换一换食明搭派材
蟹黄
适量
粉丝
1把
嫩豆腐
1块
料酒
1勺
淀粉
2勺
山药
半根
胡椒粉
1勺
香油
2勺
香菜
1把
方法/步骤分步阅读
1
/8
蟹黄肉适量，解冻中
2
/8
嫩豆腐焯水捞出
3
/8
切成小方块激贺块，切整理
4
/8
粉丝泡水里，泡软，再剪成小段
5
/8
山药削皮切成小块块，焯水后捞出，可以焯时间长点煮软它
6
/8
锅里放花生油，放生姜泥，倒一勺料酒，倒入肉末，翻炒，再倒入蟹黄，翻炒下，加水！倒入山药、枝辩豆腐，文火慢炖，最后倒入粉丝。
7
/8
感觉山药酥烂，粉丝煮熟，用生粉加点水搅匀，倒入锅中勾芡。不停搅动，以免糊到一起，加胡椒粉，香油搅匀，即可出锅。
8
/8
撒点香菜盛出来～蟹黄豆腐羹完成