怎样煮水煮鱼才好吃呢
水煮鱼又称“江水煮江鱼”,是重庆渝北风味,最早流行于重庆、四川等地,现在已经此款名菜已经遍布全国各地了,看似原始的做法,实际做工考究——选用新鲜活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,“麻上头,辣过瘾”。
今天分享的是快手版本香辣水煮鱼,也可以称之为懒人版,喜欢吃水煮鱼的不妨试试,在家也可以轻轻松松做出一道非常过瘾的家常香辣水煮鱼。
香辣水煮鱼的做法
步骤step
1
准备好需要的食材,把切好的鱼片清洗干净,沥干水分。
步骤step
2
水煮鱼的材料包里面分别是腌鱼料包20克(淀粉、食用盐、味精、白胡椒),调料包160克(包含植物油、豆瓣酱、腌渍萝卜、食用油、辣椒、姜、蒜、黄酒、味精、白砂糖、鸡精调味料、香辛料等),干料包30克(辣椒、花椒、芝麻)。
步骤step
3
往鱼片中加入腌鱼料包,加入姜片和料酒,用手抓匀,腌制10分钟左右。
步骤step
4
腌制完后,加入一个蛋清拌匀。
步骤step
5
开大火,往炒锅内加入食用油。
步骤step
6
食用油烧煮六七成热,倒入调料包翻炒片刻。
步骤step
7
往汤锅内倒入适量的清水,把翻炒过的调料酱加入锅内煮开。
步骤step
8
待汤煮开后,先下鱼头煮1分钟。
步骤step
9
然后加入鱼排煮0.5分钟后,再加入鱼片继续煮1-2分钟。
步骤step
10
鱼煮好后,将干料包、干辣椒和葱撒在鱼表面上。
步骤step
11
往炒锅内加入150克烧至八成熟。
步骤step
12
油热冒烟时起锅浇在鱼片上即可。
香辣水煮鱼的成品图
香辣水煮鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、在菜市场买鱼的时候,老板已经帮忙处理好并切片了,回家后只要冲洗干净就可以了。
2、若是喜欢比较辣的口味,还可以适当添加些许干辣椒和花椒,若是无法吃的很辣,干料包不用全部加入,可以根据自己口味来决定添加多少。
3、水煮鱼还可以添加自己喜欢吃的蔬菜,例如芹菜、莴笋、黄瓜、豆芽、青笋等,把清水倒入锅中烧开,然后把各蔬菜入锅焯熟,捞起放入大碗内,最后把煮熟的鱼一起倒入盛有蔬菜的大碗内。
4、大家可以直接放在炒锅中煮,并不一定要像我这样中途换个汤锅,我只是为了吃不完,第二顿要加热的时候可以直接放在电磁炉上,尽量保持鱼片的完整。
水煮鱼片
材料
罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。
做法
1、罗非鱼肉片成片,用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水,烧开后将豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均匀地放入盆内。
3、锅置旺火上油热后,放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
4、倒入高汤,加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油,(尝一下咸淡)。汤滚开保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅,倒入油,待油热后,关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,(也可以在大盆里上面放好辣椒,然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可。
义式水煮鱼AcquaPazza
材料
水汕圆鳕龙颈肉2片水汕蓝钻虾约18只蛤蛎约20颗圣女番茄约20颗玉米笋约7根洋葱半颗蒜头约3.4粒香菜1小搓白酒约1瓶义式综合香料适量盐巴适量黑胡椒粉适量鸡粉少许
做法
先备料蛤蛎要先吐沙.
玉米笋斜切
洋葱切丁.蒜头切碎
玉米笋斜切辣椒碎
香菜碎
圣女番茄对半
水汕圆鳕龙颈肉退冰抹盐腌10分钟
蓝钻虾剥头去壳
热锅热油炒爆香洋葱蒜碎,香了再放入番茄与玉米笋,在炒过后放入虾子一起炒,炒香,再放香料拌炒后,倒入白酒,盖过,滚一下后再调味黑胡椒粉盐巴鸡粉
注意海鲜本身就有咸味要适量调味!
再炖煮高汤时,同时煎鱼,鱼要事先腌盐巴,煎至金黄即可
将煎好的鱼放入高汤内炖煮约莫半小时
放入蛤蛎煮开夹起至要摆盘的锅子
有蛤蛎打开同时将虾子放入一起熟了将可以盛起
摆盘即完成

一、水煮鱼片

材料

罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。
做法
1、罗非鱼肉片成片,用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水,烧开后将豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均匀地放入盆内。
3、锅置旺火上油热后,放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
4、倒入高汤,加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油,(尝一下咸淡)。汤滚开保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅,倒入油,待油热后,关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,(也可以在大盆里上面放好辣椒,然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可。
二、水煮鱼
材料
草鱼半条
水煮鱼调料一包
蘑菇
金针菇
水豆腐
豆皮
豆芽
香菜
姜
做法
1、草鱼片鱼片,取水煮鱼调料里的腌鱼料腌鱼10分钟
2、烧热水煮鱼片,放冷水几碗,滚后放姜、蘑菇、金针菇、豆芽、水豆腐、豆皮
3、待差不多熟后再放鱼片滚两分钟,放香菜即可
三、水煮鱼做法
材料
蒜,草鱼,生菜,豆芽,干辣椒,胡椒粉,花椒,豆瓣酱
做法
1、拍蒜;
2、处理鱼肉,片成鱼肉片;
3、放入盐、糖、料酒、生粉、植物油,抓一抓;
4、加入点凉水之后,继续抓一抓;
5、下油锅,放花椒、辣椒炒香;
6、下一勺豆瓣酱混合蒜蓉辣酱,再放入蒜末,放入鱼片;
7、生菜直接铺放在盘子底部;
8、将煮好的鱼片直接倒入盆中;
9、在撒上很多花椒和干辣椒、葱、胡椒粉;
10、最后在炸少许辣椒油,将刚才放入的调料和鱼片用辣椒油滚一下即可。
鲩鱼肉 (一段)
调料
黄豆芽 (50克)大白菜 (4片)葱、香菜 适量
准备材料。
将鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼头骨剁成两半,金针菇100克。
将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,放进几片姜腌制15分钟。
锅里放油烧热后,放进姜片爆香,然后把鱼头放进略煎,加点料酒,再注入清水,放进葱白,煮15-20分钟,等鱼汤变白后,去掉葱白,汤盛起备用。
锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽和撕成小片的大白菜和金针菇煮至断生,捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
锅里放油把蒜茸爆香后,将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
倒入鱼汤(或者水)加入料酒、糖、盐调好味。汤烧开后 将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色即关火。
将煮好的鱼片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中, 撒上葱花和香菜末。
烧热3-4汤匙油,放少许花椒加热至8成热后浇在鱼片上即可。
小窍门:
小心得:1:腌鱼片的时候放点蛋清,鱼肉会更嫩滑。
2:鱼片放进汤里焯的时候,动作要轻,不然鱼片很容易碎。
3:铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种
4:如果是用鱼汤来做这个菜,吃完后撇去多余的油和汤渣,剩下的汤用来下米粉味道非常鲜美。
5:口味比较重的,可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。
这样做的水煮鱼,都夸你是大厨