Question

干锅虾的制作方法及原料

Answer 1

对于钟情重口味，又钟意虾的精灵家来说，红通通的虾，搭配花椒辣椒，临出锅前再撒一把花生，哇，虾外酥内嫩，细细品尝，入口先麻辣后鲜香的口感，

麻辣干锅虾的做法

步骤step

1

新鲜的虾，洗净剪掉虾须。

步骤step

2

从背部的第二关节，挑出虾线。

步骤step

3

再次洗净沥水后入碗中，加料酒，生姜丝，黑胡椒粉，拌匀后腌20分钟。

步骤step

4

各式配料准备。（西芹忘记上镜了）

步骤step

5

锅中注入食用油，下腌好的虾炸制。

步骤step

6

炸制虾变红色后捞出控油。

步骤step

7

锅中底少许底油，下生姜丝，花椒，辣椒煸炒。

步骤step

8

出香味后下之前炸好的虾。

步骤step

9

翻炒后下西芹菜粒。

步骤step

10

略翻炒后下精盐。

步骤step

11

加入蒸鱼豉油，略焖1分钟。

步骤step

12

下酒鬼花生。

步骤step

13

快速翻炒后下葱末。

步骤step

14

关火，出锅即可。

麻辣干锅虾的成品图

麻辣干锅虾的烹饪技巧

技巧tips

1：虾先入油锅，炸熟再烹饪，后期下锅快速翻炒即可。
2：酒鬼花生下锅后，动作要快，略翻炒即可出锅，避免长时间炒制，导致不酥脆。

Answer 2

【干锅虾】

主要食材：大虾 芹菜 洋葱 午餐肉 菜花 莲藕 土豆 豆瓣酱 火锅底料

第一步，大虾先把虾线去掉，然后再把虾须，虾脚也剪掉，全部处理好后用清水把虾清洗干净，加入葱姜料酒腌制15分钟。

第二步，清洗好的芹菜切段备用，洋葱切片备用，午餐肉切片备用，菜花清洗干净切小块，莲藕去皮切片备用，土豆去皮切片备用。

第三步，锅里多倒一些油，油热后放一根筷子，冒密集的泡泡时油温刚好，接着倒入大虾，中火慢炸，把虾炸干，炸出虾油来，差不多炸3分钟就可以了，炸好后捞出控油备用。

第四步，接着依次倒入菜花，莲藕，土豆都炸一下，菜花炸1分钟即可，莲藕和土豆炸上3分钟就可以了，炸好捞出备用。

第五步，锅里留点油，然后下入葱蒜，干红辣椒炒出香味，加入一勺豆瓣酱，适量火锅底料炒出红油，接着倒入大虾，把虾肉和调料翻炒均匀。

第六步，下入午餐肉翻炒几秒钟，然后加入料酒和生抽炒出香味，下入炸好的蔬菜，翻炒10几秒钟，最后下入芹菜和洋葱翻炒到断生就可以出锅了。

出锅后撒上白芝麻，放上香菜就可以上桌了，这道干锅虾就做好了，还没吃都已经流口水了，虾肉外酥里嫩，特别入味，蔬菜吃起来脆脆的，一点儿也不油腻，整道菜麻辣过瘾，越吃越爽。

【干锅虾总结】

1、大虾要提前去掉虾线，因为虾线是大虾的消化系统，里面有一些脏东西，而且经过高温后，会有苦的味道，大大营养口感。

2、大虾要酥脆，炸的时候油要略多一些，而且要大火炸，差不多3分钟即可，这样吃起来才比较酥脆。

3、干锅虾的颜色通常看起来红亮诱人，郫县豆瓣酱就是秘诀，所以它一定不能少。

4、干锅虾的蔬菜可以随意搭配，炒的时候，先放比较难熟的菜，有些菜口感比较脆，要后放，比如芹菜，洋葱，而且炒的时间不能过长，一断生即可出锅。

Answer 3

做一锅完美的干锅虾，其实很简单，今天祥小鹏就带你走进祥鹏食堂后厨，看下美味的制作过程，如果各位看官家里有材料的话也可以来复刻一波哦，欢迎大家交作业！

接下来就快开始吧！

第一步：材料准备
主料：新鲜活泼的大虾先生
辅料：土豆、香菇、莲藕，或者你喜欢的其他蔬菜
调料：葱姜蒜、干辣椒、香辣酱、火锅料、细辣椒面、孜然粉、十三香、花椒、芝麻、香麻油、味精、鸡精、菜籽油。（小编在这里悄悄告诉你，香料都备全，如果实在没有，那家里有啥放啥就好了^_^）

第二步：炒制锅底垫料
起锅烧油放入上述调料，小火慢炒成秘制干锅酱，将备好的辅料放入锅中炒香捞起装入干锅（锅底垫洋葱防止烧焦）。

第三步：炒虾
起锅烧油将洗好的虾炸至金黄色后捞出，放入炒好秘制酱料和虾，炒至均匀入味。

第四步：起锅摆盘
制作完毕后，装出摆盘，适当放些小装饰品，就可以开吃了~

怎么样，是不是非常简单，都准备在家一展身手了。咱们祥鹏航空出品的特色菜既好吃又干净卫生，必属精品，如果厨艺有限的小伙伴可以到咱们食堂打包带回家哦，与家人一同分享美味。

Answer 4

主　料　大虾500克

配　料　洋葱、土豆各100克，青椒30克，香菜叶1片，料酒、姜、蒜、干辣椒、葱、油、花椒、豆瓣酱、盐、五香粉各适量

·操作步骤·

①大虾背部剪开，去泥线、虾须，洗净沥水后，用料酒腌10分钟；土豆、洋葱、青椒切片；姜切丝；蒜切碎；干辣椒、葱切段。

②炒锅入油，放入土豆片略炸备用；接着将虾放入锅中炸，炸至外皮酥脆，捞出备用。

③锅中留少量余油，放入辣椒、花椒、姜、蒜翻炒，再放入一大勺豆瓣酱，炒匀。放入炸好的虾和土豆，翻炒均匀，然后放盐、五香粉和葱段，翻炒均匀。

④取干锅，放入洋葱、青椒垫底，把炒好的虾和土豆倒入干锅，开小火把锅烧热，最后点缀上香菜即可。

营养贴士·虾肉有、开胃化痰等作用。

Answer 5

虾洗净，剪去须脚,虾放碗里，加料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖腌制15分钟,锅里倒油，虾放入锅中炸一下捞出,洋葱切条，大蒜切粒，姜切片,留底油，下洋葱、蒜末、姜片和干辣椒段炒香,锅里加油铺满锅底,把虾放入锅中，焖煮10分钟,开盖撒黑胡椒碎，再焖1分钟，撒上香菜即可。



　　干锅虾怎么做好吃

　　食材：

　　虾400g，洋葱1个，姜1大块，蒜20粒，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1.5勺，老抽半勺，白糖半勺，食用油3勺，干辣椒，黑胡椒碎适量，葱花

　　干锅虾的做法：

　　1.将虾洗干净，剪去须脚。

　　2.虾放在碗里，加料酒1汤勺、生抽1汤匙、蚝油、老抽半汤匙、白糖半汤匙搅拌均匀，腌制15分钟左右。

　　3.锅里倒适量油，虾放入锅中炸一下捞出。

　　4.洋葱切条，大蒜切成蒜粒，姜切片，干辣椒剪段。

　　5.锅里留底油，下洋葱、蒜末、姜片和干辣椒段炒香。

　　6.锅里再加食用油3汤匙，铺满锅底。

　　7.把炸好的虾放入锅中，盖上锅盖、开中火煮开，转小火焖煮10分钟。

　　8.开盖撒些黑胡椒碎，盖上再焖1分钟，打开撒上香菜，上桌即可。

　　小窍门

　　干锅并不是指这道菜不带汤汁，而是指烹饪的过程中不加一滴水。